Page 8 - SACH DIEN TU TRA KOMBUTRA HUONG SON

5

Bảng 2: Khảo sát mức độ sử dụng trà Kombucha khi đưa sản phẩm
vào thực tiễn.

Mức độ Rất thích Bình thường Không thích

Số lượng người 189 8 3

Tỉ lệ 94,5% 4% 1,5%

Qua kết quả khảo sát của các bác, cô, chú, các thầy cô và các bạn học sinh trường
THCS, THPT trên địa bàn thành phố Thái Nguyên chúng em thu được kết quả rất khả
quan. Các bạn dành nhiều lời khen ngợi cho sản phẩm của nhóm em: Có vị chua nhẹ,
ngọt thanh, có gas, dễ uống, lên men tự nhiên từ trà. Các bác, cô, chú, thầy cô và các
bạn mong muốn sản phẩm của chúng em sẽ được đưa ra thị trường.
CHƯƠNG 2: LÀM SẢN PHẨM TRÀ KOMBUCHA TỪ LÁ CHÈ XANH
CỦA TÂN CƯƠNG
I. Mục đích của việc phát triển sản phẩm “Trà Kombucha”.
Tạo ra một sản phẩm đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng.
Việc tiến hành nghiên cứu và đưa sản phẩm vào thực tiễn cũng là minh chứng
cho việc học đi đôi với hành, gắn liền lí thuyết với thực tiễn.
II. Phân tích sản phẩm
Thành phần chính: Đối với sản phẩm “Trà Kombucha” có 4 thành phần chính:
Lá chè xanh, con nấm Kombucha, nước và đường.
1. Lá chè xanh
1.1. Thành phần Hóa học của lá chè xanh

Bảng 3: Thành phần hóa học của lá chè xanh

THÀNH PHẦN HÀM LƯỢNG (%)

Nước 75 – 80
Flavonol:
(-) Epigallocatechin gallate (EGCG) 8 – 12
(-) Epicatechin gallate (ECG) 3 – 6
(-) Epigallocatechin (EGC) 3 – 6
(-) Epicatechin (EC) 1 – 3
(+) Catechin (C) 1 – 2
(+) Gallocatechin (GC) 3 – 4
Caffein 3 – 4
Acid hữu cơ (citric, malic, oxalic, …) 0,5 – 0,6

Đường(glucose, fructose, sacchrose,
raffinose, stachyose) 4 – 5

Xơ (cenllulose, hemicellulose, lignin) 4 – 7
Protein và acid amin 14 – 17
Lipid 3 – 5
Chất khoáng 5 – 6
Chất màu (carotenoid, chlorophyl) 0,5 – 0,6