Page 10 - SACH DIEN TU TRA KOMBUTRA HUONG SON

7

Hình 1.4: Con nấm Kombucha

Kombucha sinh trưởng tốt trong môi trường nước trà đường. Thường được
sử dụng để lên men dung dịch trà đường, nên gọi là nấm trà. Trong quá trình lên
men, Kombucha sẽ tạo ra một lớp màng mỏng trên bề mặt dịch trà và dần dần
tăng bề dày, hình thành nên một Kombucha thứ hai (thường gọi là Kombucha
con), tách biệt với Kombucha ban đầu.
Ngoài những sản phẩm chính của quá trình lên men là các loại axit như axit
glucuronic, axit axetic, rượu, vitamin..., các chủng vi khuẩn luôn tạo ra những sản
phẩm phụ nhất định đặc trưng cho quá trình lên men là CO 2. Các chủng vi sinh
vật sinh trưởng phát triển mạnh thì lượng CO 2 được tạo ra càng nhiều.
Hình dạng và kích thước của Kombucha phụ thuộc vào hình dạng tiết diện
của bình chứa.

Hình 1.5 Kombucha vuông Hình 1.6: Kombucha lục giác

2.3. Công dụng của trà Kombucha
Khi các vi sinh vật được nuôi trong môi trường trà dược, cung cấp đủ
nitrogen, vitamin và khoáng chất cùng những chất dinh dưỡng căn bản khác như
đường. Chúng phát triển và biến đổi đường thành gluconic acid, đồng thời sản
xuất ra một lượng nhỏ alcohol, alcohol này sau đó biến đổi thành acetic acid (tối
đa khoảng 3%) tạo cho trà có vị ngọt và có mùi chua của rượu táo lên men. Thành