Page 11 - SACH DIEN TU TRA KOMBUTRA HUONG SON

8

phẩm trà sau cùng chứa trung bình 0.5 - 1% alcohol, một lượng nhỏ acid lactic,
acid malic, acid acetic, acid malonic và acid oxalic. Ngoài ra còn phát hiện được
một số loại vitamin và hợp chất khác có lợi cho sức khoẻ có trong đồ uống
Kombucha.
Theo nhiều nghiên cứu trên thế giới thì trà Kombucha có nhiều lợi ích đối
với con người. Tác dụng của trà Kombucha dựa trên các thành phần sau:
- Acid Lactic: Cần thiết cho hệ thống tiêu hóa. Giúp cho việc lưu thông máu,
cân bằng độ acid và kiềm trong cơ thể. Trong Kombucha, acid này tồn tại ở dạng
có lợi nhất (lactic – L).
- Acid Acetic: 1 chất bảo quản chống lại sự xâm nhập của vi khuẩn có hại.
- Acid Oxalic: Là một chất bảo quản hiệu quả và cung cấp năng lượng.
- Acid Gluconic: Hoạt chất này được tạo ra trong quá trình phân tách đường,
hoạt chất này hoạt động giống như một chất bảo quản thực phẩm, có lợi cho người
mắc các bệnh như nhiễm nấm Candida
- Acid malic: Giúp giải độc gan.
- Acid butyric: Tạo ra bởi nấm men, bảo vệ màng tế bào, kết hợp với acid
gluconic tăng cường thành ruột chống lại kí sinh trùng, trong đó có nhiễm nấm
như Candida.

- Các axít amin (nhiều): Có tác dụng ngăn ngừa tình trạng lão hóa ở da và
làm tăng trưởng Hormone (GH).Hydroxy axit (khác nhau)
3. Nước
Nước là nguyên liệu cơ bản thứ ba trong quá trình sản xuất trà lên men. Nước
chiếm 80-90% trọng lượng thành phẩm. Nước dùng làm đồ uống phải trong suốt,
không màu, không có mùi vị lạ, không chứa vi sinh vật gây bệnh cho người và
gây nhiễm cho quá trình chế biến.
4. Đường
Tạo vị, tăng chất lượng cảm quan cho sản phẩm. Là nguồn cơ chất cho vi
sinh vật sử dụng trong quá trình lên men.
III. Quy trình làm sản phẩm “Trà Kombucha”
1. Lựa chọn nguyên liệu:
Để tạo ra được sản phẩm trà Kombucha thơm ngon, lựa chọn nguyên liệu là
khâu phải được thực hiện cẩn thận. Lựa chọn được loại trà ngon thì sản phẩm tạo ra
sẽ có chất lượng cao, hương vị tốt. Trà Kombucha rất nhạy cảm với mầm bệnh và
các chất gây ô nhiễm nên lựa chọn nguyên liệu là một trong những khâu rất quan
trọng, góp phần không nhỏ ảnh hưởng đến sức khỏe của người tiêu dùng.
Khi lựa chọn các nguyên liệu để chế biến, chúng em dựa trên các tiêu chí:
Nguyên liệu đảm bảo an toàn, sạch sẽ, có nguồn gốc xuất xứ, không độc hại tới
sức khỏe người sử dụng. Chính vì vậy mà chúng em lựa chọn Chè xanh của Hợp
Tác Xã chè Tân Cương, những lá chè của xóm Hồng Thái được phát triển trên đồi
chè mênh mông, lâu năm. Những lá chè được nhận đầy đủ dưỡng chất của đất,
hưởng ánh nắng mặt trời để phát triển thành những lá chè tươi ngon, đảm bảo tươi
sạch, không sử dụng thuốc bảo vệ thực vật nên giữ được sự tự nhiên tinh khiết
vốn có.
2. Quy trình thực hiện sản phẩm:
Bước 1: Cách tạo con giống Kombucha.