Page 23 - E-modul IPA Terpadu Berbasis Etnosains Tema Terasi Udang Rebon

Tahukah kalian terdapat konsep IPA dalam proses
pengeringan dan fermentasi ini. Dengan adanya langkah-
langkah tersebut akan menyebabkan perubahan fisika dan
kimia, sehingga udang yang dihasilkan banyak mengandung

nutrisi. Kalian bisa menganalisisnya bersama guru kalian!

 Membalik pasta udang disaat melakukan penjemuran, sehingga kering secara
merata.

n) Melakukan Pemeraman untuk terakhir kalinya
Proses pemeraman dilakukan 2 kali atau 3 kali dalam membuat terasi udang,
pemeraman dilakukan dengan waktu satu malam. Tujuan dari dilakukannya
pemeraman atau fermentasi ini untuk membuat terasi menjadi produk yang dapat
dikonsumsi dengan daya tahan dan rasa yang enak. Pada produksi terasi udang
dengan jumlah yang besar biasanya pemeraman dilakukan kurang lebih selama 2 hari
dan diletakkan pada tempat seperti bak mandi, yang dapat dilihat pada gambar

dibawah ini!

o) Mengahaluskan pasta udang untuk terakhir kalinya
 Mengangkat pasta udang yang sudah benar-benar kering dipindahkan pada mortar
untuk dilakukan penumbukan sehingga menjadi lebih lunak dan benar-benar halus.

19