Page 42 - E-modul IPA Terpadu Berbasis Etnosains Tema Terasi Udang Rebon

kandungan Asam Glutamat tanpa penggunaan MSG loh, jadi termasuk pada zat aditif
alami.

4. Pengawet
Pengawet merupakan zat yang digunakan ke dalam makanan yang mudah rusak
untuk mengambat pertumbuhan bakteri. Tujuan diberikan pengawet adalah untuk
memberikan daya simpan yang lebih lama pada bahan pangan (Tahir et al., 2019).
Pengawet dapat dibedakan menajdi pengawet alami dan pengawet buatan. Contoh dari
pengawet alami dapat dilihat pada tabel 2.2.
Tabel 2.2 Contoh Pengawet Alami
No. Nama Ditambahkan pada
1. Garam Pengawet pada ikan,

daging, sosis, dll
2. Bawang putih Pengawet pada mie basah
dan tahu
3. Kayu Manis Pengawet pada makanan
roti manis
Pengawet sintetik pada makanan yang banyak digunakan dalam kehidupan sehari-
hari dapat dilihat pada tabel 2.3

Tabel 2.3 Contoh Pengawet Buatan
No. Nama Ditambahkan pada
1. Natrium Nitrat Pengawet yang digunakan
dalam olahan daging dan keju
2. Asam benzoat, dan natrium Pengawet pada produk
benzoat minuman ringan, kecap dan
saos
3. Asam propionat Pengawet pada makanan
olahan roti dan keju

Sumber: (Amir, dkk, 2021).

2. Pewarna pada terasi udang rebon

Berdasarkan bahan-bahan yang sudah kalian baca terkait pembuatan terasi
udang rebon tidak terdapat pewarna tambahan pada terasi. Lalu mengapa pada terasi
warnanya merah kecoklatan? Warna merah kecoklatan pada terasi diperoleh karena pada
bahan baku udang yang digunakan mengandung pigmen astaxanthin yang merupakan pigmen
turunan dari karotenoid yang membawa warna merah (Permatasari et al., 2018). Sehingga
tanpa tambahan pewarna buatan terasi mempunyai kandungan yang dapat memberikan warna
merah pada produk akhir terasi. Oleh karena itu pada terasi tidka menggunakan zat aditif
pewarna buatan, melainkan zat aditif pewarna alami yang terdapat dalam kandungan udang itu
sendiri..

38