Page 45 - E-modul IPA Terpadu Berbasis Etnosains Tema Terasi Udang Rebon

F. Penerapan Bioteknologi Konvensional pada Terasi Udang
Rebon

Bioteknologi adalah pengaplikasian dari berbagai ilmu yang dilakukan melalui
makhluk hidup untuk digunakan dalam memperoleh suatu produk dalam kepentingan
manusia (Nurhidayati & Khaeruman, 2017). Bioteknologi terdiri atas bioteknologi
konvensional dan bioteknologi modern.
a) Bioteknologi konvensional adalah bioteknologi dengan memanfaatkan makhluk
hidup berupa mikroorganisme dalam menghasilkan alkohol, asam asetat, gula maupun
bahan makanan seperti tempe, tape, oncom, dan kecap. Mikroorganisme dapat mengubah
zat organik menjadi zat organik lainnya sehingga dapat mengubah bahan pangan. Proses
yang dibantu dengan mikroorganisme dilakukan melalui proses fermentasi (Tandaju et
al., 2017). Fermentasi merupakan sutau proses dasar dalam mengubah suatu bahan
menjadi bahan yang lain dengan suatu bantuan mikroorganisme (Ogi et al., 2017). Saat
proses fermentasi terdapat beberapa bakteri yang berperan di dalamnya seperti Bacillus
dan Acetobacter.

Sumber: (Suknia & Rahmani, 2020)

Pasti kalian pernah memakan tempe. Tempe ternyata menggunakan
bioteknologi konvensional dalam pembuatannya loh. Yuk simak penjelasan berikut!
Tempe merupakan hasil olahan pada bahan kacang-kacangan seperti kacang kedelai
yang dalam proses fermentasi dibantu oleh mikroorganisme Rhizopusoligosporus dan
Rhizopusoryzae. Tempe dilakukan proses fermentasi dengan sederhana. Kandungan yang
terdapat di dalam tempe mudah dicerna di dalam tubuh manusia karena kapang yang ada
di dalam kedelai mampu menghidrolisis senyawa yang kompleks menjadi senyawa yang
sederhana sehingga mudah diserap oleh manusia. Nutrisi yang ada di dalam tempe
teridiri atas protein, lemak dan karbohidrat.
Tape singkong merupakan produk pangan yang diperoleh dari proses fermentasi
singkong dengan bantuan mikroorganisme yang terdapat di dalam kapang dan bakteri
asam laktat. Proses fermentasi dari yogurt sangat sederhana dan tidak memerlukan waktu
yang relatif panjang. Yogurt merupakan salah satu produk pangan dengan alami susu
sapi segar dan dibantu dengan peran mikroorganisme berupa Lactobacillus bulgaricus
dan Streptococus thermophilus dan peran bakteri asam laktat yang banyak dimanfaatkan
dalam industri makanan (Jelumut & Nila Kartika Sari, 2020).

41