Page 46 - E-modul IPA Terpadu Berbasis Etnosains Tema Terasi Udang Rebon

b) Bioteknologi modern adalah bioteknologi yang dapat memperoleh produk secara
efektif dan efisien melalui teknik rekayasa genetika (Tandaju et al., 2017).
 Mikroorganisme yang berperan dalam proses fermentasi udang rebon
Tahukah kalian, dalam proses pembuatan terasi juga membutuhkan peran
mikroorganisme. Bakteri yang berperan dalam proses fermentasi salah satunya adalah
bakteri asam laktat (BAL). Bakteri asam laktat mampu memproduksi substrat dengan

kadar pH rendah yang mampu membuat bakteri pembusukan menjadi tidak
berkembang. Pengoptimalan garam dalam penggunaannya berkaitan dengan proses
bertumbuhnya bakteri asam laktat pada terasi, semakin banyak terasi yang digunakan
maka semakin banyak bakteri asam laktat yang berkembang dalam terasi dan membuat
bakteri lainnya mati. Bakteri halofilik merupakan bakteri yang bermanfaat untuk
membentuk cita rasa pada pangan. Bakteri halofilik yang berperan dalam proses
fermentasi terasi adalah Lactobacillus, Micrococus, Bacillus, dan Pediacocus. Jadi dalam
pembuatan terasi udang rebon ini memanfaatkan bioteknologi konvensional melalui
peran mikroorganisme pada saat proses fermentasi.

42