Page 8 - Flipbook Ratna Komala
P. 8
BIOTEKNOLOGI DAN PRODUKSI BAHAN
PANGAN DAN MINUMAN
1. LINGKUP BIOTEKNOLOGI PADA
INDUSTRI PANGAN DAN MINUMAN
Simak video berikut!
Kisaran hasil pangan yang pembuatannya melibatkan mikroorganisme adalah sangat luas,
dari pangan yang difermentasikan secara tradisional sejak zaman kuno, seperti roti, keju, yoghurt,
anggur, bir, tempe, oncom, kecap, dan sebagainya sampai kepada produk mutakhir, seperti
microprotein, protein sel tunggal, dan lainnya. Peran yang dimainkan mikroorganisme dapat
mencakup penggunaan enzim mikroba atau metabolit lain, berbagai proses fermentasi pangan, dan
pembiakan mikroorganisme tertentu sebagai hasil pangan. Mikroorganisme yang digunakan dalam
produksi pangan dapat ditambahkan dalam proses sebagai biakan murni yang khusus, atau terdapat
dalam jumlah yang cukup dalam bahan baku untuk mengawali kegiatan di bawah kondisi yang
tepat.
