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9. Evaluación de riesgos microbiológicos: Parte 2. Evaluación de la exposición y caracterización de riesgos,
aplicación de modelos predictivos para la microbiología en la industria de alimentos.
10. Microbiología y los alimentos pro bióticos: Microorganismos usados como pro bióticos, bases científicas
del efecto benéfico de pro bióticas, pro biótico en las matrices alimentarias.

Φ NUTRICIÓN CLÍNICA.
12 Meses (1200 hrs.) - 36 Créditos
1. Evaluación del nivel nutricional.
2. Nutrición del paciente: Enfermedades digestivas.
3. Nutrición del paciente: Hepatología, vía biliar y ginecología.
4. Nutrición del paciente: Endocrinología.
5. Nutrición del paciente: Nefrología, neumología e infección por VIH.
6. Nutrición del paciente: Cardiología y hematología.
7. Nutrición del paciente: Neurología.
8. Nutrición del paciente: Oncología.
9. Nutrición del paciente: Cirugía.
10. Nutrición del paciente: Psiquiatría.
11. Nutrición geriátrica.
12. Nutrición en patología ósea y articular.
Φ NUTRICIÓN DEL NIÑO.
14 Meses (1400 hrs.) - 42 Créditos
1. Nutrición y embarazo parte 1. Epidemiologia nutricional de la embarazada y evaluación del estado
nutricional de la embaraza, requerimientos nutricionales en el embarazo y su relación con crecimiento
intrauterino.
2. Nutrición y embarazo parte 2. Ácidos grasos esenciales y desarrollo intrauterino, regulación del crecimiento
intrauterino y su relación con las enfermedades crónicas no transmisibles del adulto.
3. Lactancia materna parte 1. Fisiología y composición de lactancia materna, duración de la lactancia
exclusiva y complementada, nutrición y madre que amanta, uso de medicación y drogas.
4. Lactancia materna parte 2. Estrategia de promoción de la lactancia materna, apoyo a la familia que amanta,
manejo clínico de los problemas de la lactancia.
5. Nutrición neonatal. Requerimiento nutricionales de recién nacido, alimentación enteral, la leche materna en
la pre madurez, alimentación parenteral, nutrición después del alta hospitalaria.
6. Alimentación del niño. Lactancia artificial, alimentación complementaria, alimentación del pre escolar y
escolar, alimentación del adolescente.
7. Crecimiento de niño. Crecimiento normal y patológico. Variantes del crecimiento normal, indicador y
referente para evaluar el crecimiento pondoestatural, retraso estatural: estudio y enfrentamiento terapéutico,
uso del antho en la evaluación nutricional.
8. Conducta alimentaria. Fisiología de la conducta alimentaria, cuestionarios para evaluar la conducta
alimentaria, estamos preparados para elegir vivir sano, ¿Cómo podemos apoyar a los niños para que elijan
una vida saludable’.
9. Composición corporal. Composición corporal en la salud infantil (conceptos básicos, valores normales,
métodos de evaluación), importancia de la composición corporal en la salud infantil.
10. Obesidad. Génesis de la obesidad infantil, resistencia a la insulina y síndrome metabólico, enfrentamiento
terapéutico de la obesidad, aspectos psicológicos asociados a la obesidad, prevención de la obesidad infantil
11. Alimentación. Bases fisiológicas de la inmunidad debe mucosa, alergia a proteínas de leche de vaca,
otras alergias alimentarias, enfermedad celiaca.
12. Micronutrientes parte 1. Manejo de hierro por el organismo requerimientos, fuentes dietarías. Causas y
consecuencias del déficit, manejo del Zn por el organismo: requerimientos, fuentes dietarías. Causas y
consecuencias del déficit.
13. Micronutrientes parte 2. Vitamina D: manejo por el organismo. Requerimientos, fuentes dietarías. Causas
y consecuencias del déficit, fortificación de alimentos: masiva, focalizada, voluntaria.
14. Soporte nutricional. Soporte nutricional enteral, nutrición de enfermedades que producen destrucción
secundaria.

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