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4. Equipamiento básico, stock operativo: ficha técnica y proveedores.
5. Estándares de servicio, metodología y diseño.
6. Gestión de servicios generales: procesos operativos, protocolos técnicas de limpieza (MOF).
7. Optimación de insumos y amenidades. Medición de resultados.
8. Sistemas integrados de gestión en Housekeeping (ISO 9000, OHSAS 18000, ISO 14000).
9. Programas de mantenimiento y control preventivo.

Φ GESTIÓN DE NEGOCIOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS.
10 Meses (1000 hrs.) - 20 Créditos
1. Costos y análisis de estados financieros.
2. Sanidad, higiene y manipulación.
3. Abastecimiento de alimentos y bebidas.
4. Diseño de menú, diseño de servicio.
5. Control y costos de alimentos y bebidas.
6. Control y gestión por indicadores.
7. Marketing gastronómico.
8. Gestión del talento humano.
9. Curso integrador de alimentos y bebidas.
10. Trabajo en equipo, manejo efectivo del tiempo, comunicación efectiva.
Φ GESTIÓN ESTRATÉGICA HOTELERA.
12 Meses (1200 hrs.) - 24 Créditos
1. Introducción a la gestión hotelera.
2. Análisis de la situación.
3. El sector de alojamiento turístico.
4. Diagnóstico de la situación.
5. Análisis FODA.
6. Análisis de la competencia.
7. Posición competitiva.
8. Fijación de los objetivos estratégicos.
9. Elección de las estrategias.
10. Definición de los planes de acción.
11. Presupuesto y control.
12. Gestión estratégica- formulación estratégica
Φ GASTRONOMIA.
12 Meses (1200 hrs.) - 24 Créditos
1. Concepto y objetivos de la tecnología culinaria.
2. La restauración actual: Fuentes de alimentos.
3. Sistema s actuales de restauración colectiva.
4. La calidad en tecnología culinaria.
5. Operaciones y procesos culinarios a temperatura ambiental.
6. Procesos culinarios con aplicación de calor.
7. Tipos de cocina.
8. Cocciones en medio acuoso.
9. Cocciones en medio graso.
10. Cocciones mixtas.
11. Cocciones en calor seco.
12. Cocciones especiales.

Φ INSPECCIÓN DE LOS ALIMENTOS POR MUESTREO.
12 Meses (1200 hrs.) - 24 Créditos
1. Introducción al muestreo de alimentos para inspección.
2. Política para el muestreo de alimentos para inspección.
3. Técnicas de toma de muestras de alimentos para inspección.
4. Estadística del muestreo de alimentos para inspección.
5. Normas técnicas de muestreo para inspección.
6. Normas técnicas sobre muestreo de alimentos para inspección.
7. Principios, fundamentos y elementos de inspección.

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