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11. Guía de buenas prácticas ambientales en el sector turístico y en la hostelería.
12. Organización de eventos, congresos y banquetes.

Φ CONTROL DE COSTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS.
09 Meses (900 hrs.) - 18 Créditos
1. Gestión de abastecimientos: pasos del proceso de compra, determinación de necesidades de compra:
cuanto y cuando comprar, identificación e interpretar el etiquetado de los productos alimentarios.
2. Gestión y valoración de inventarios.
3. Conceptos y elementos del costo. Técnicas de elaboración de precio, las mermas en cocina,
automatización de los procesos de elaboración, componentes de precio, elementos de costo, naturaleza de la
información de costos, control de costos.
4. Métodos de control de costos. Control de costos de alimentos, control de la preparación, control de
inventarios, control de compras de alimentos, control de costos de bebidas, control de compras de bebidas,
control de inventarios de bebidas.
5. Métodos para reportar costos, Métodos para reportar costos de alimentos, reportes de costos de personal,
reportes de gastos de operación.
6. Calculo de precio de venta al público. La percepción del valor, determinación del precio de venta, métodos
para determinar precios de venta.
7. El menú – presupuesto 1. Tipos de menú, layout o composición del menú, diseño del menú, necesidades y
deseos de los clientes.
8. El menú – presupuesto 2. Estandarización de recetas, planeamientos estratégico de un menú, patos que
agregan prestigio a un menú, análisis del menú.
9. Presupuesto-control presupuestario. Etapas de presupuesto, ventajas de presupuestar.
Φ GERENCIA DE HOTELERÍA Y TURISMO.
12 Meses (1200 hrs.) - 24 Créditos
1. La gerencia como disciplina
2. Industria de la hospitalidad.
3. Gestión del alojamiento: Housekeeping- Recepción y reservas.
4. Gerencia estratégica de mercadeo de servicios turísticos y hoteleros.
5. Seguridad de los establecimientos hotelero gastronómicos.
6. Plan de mercadeo hotelero y gestión de agencias de viaje.
7. Gestión de recursos humanos.
8. Gestión estratégica- formulación estratégica.
9. Ingeniería, planeación y gestión del mantenimiento.
10. Formulación y evaluación de proyectos hoteleros y turísticos.
11. Organización de eventos, congresos y banquetes.
12. Alta dirección- gerencia del mejoramiento- gestión de la innovación.

Φ GERENCIA HOTELERA.
12 Meses (1200 hrs.) - 24 Créditos
1. La hotelería.
2. Industria hotelera.
3. El servicio s huéspedes en el hotel.
4. Gestión del alojamiento -1: Ama de llaves.
5. Gestión del alojamiento -2: recepción y reservas.
6. Motivaciones, transporte e impacto socio- cultural del turismo.
7. El servicio de alimentos y bar en hotelería.
8. El restaurante y la atención de banquetes, buffets y otros eventos.
9. Marketing turístico.
10. Vialidad, indicadores y contabilidad de hotelería.
11. Gerencia en hotelería.
12. Sociología del turismo.
Φ GESTIÓN DE ALOJAMIENTO: EL VALOR DE LOS DETALLES.
09 Meses (900 hrs.) - 18 Créditos
1. Generalidad y nuevas conceptualizaciones hoteleras.
2. Gestión operativa interna: análisis de cuota de producción y rendimiento del personal.
3. Planta de soporte del servicio de alojamiento: estilos y nuevas tendencias en layout.

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