Page 26 - Scrapbookdigital

ANALISIS STEM

cience

Tempe merupakan makanan hasil fermentasi kedelai
menggunakan jamur Rhizopus oryzae.
Saat pembuatan tempe, kedelai mengalami 2 perubahan, yaitu

perubahan fisik dan perubahan kimia. Perubahan fisik berupa
kedelai menjadi lebih lunak setelah menjadi tempe. Perubahan
kimia berupa penguraian protein menjadi asam amino, perubahan

lemak menjadi asam lemak, dan penguraian karbohidrat menjadi
gula sederhana.

echnology

Tidak ada alat khusus yang digunakan dalam pembuatan tempe.
Secara umum, alat yang digunakan dalam pembuatan tempe yaitu

panci dan kompor untuk merebus biji kedelai, wadah untuk
merendam biji kedelai dan mencampur biji kedelai dengan ragi, dan

alat pengupas kulit kacang kedelai.

ngineering

Teknik yang digunakan dalam pembuatan tempe merupakan teknik
yang diajarkan secara turun temurun, yaitu dengan proses

perebusan kacang kedelai, perendaman kacang kedelai sampai
menghasilkan kondisi asam, pengupasan kulit ari kacang kedelai,
pengukusan keping kacang kedelai, pencampuran keping kacang
kedelai dengan ragi, dan pendiaman kacang kedelai hingga

terjadilah proses fermentasi.

athematic

Perbandingan kacang kedelai dengan ragi yaitu 1 kg kacang
kedelai dicampur dengan 1 gram ragi.

Kacang kedelai direbus kurang lebih selama 30 menit.
Perendaman kacang kedelai selama 6 sampai 8 jam.
Proses fermentasi kacang kedelai berlangsung selama 24 sampai
60 jam.