Page 106 - Kelas X Prakarya dan Kewirausahaan BS Sem 2 press

Kewirausahaan makanan akan selalu menarik dan mempunyai prospek yang
cukup baik untuk terus dikembangkan. Pada semester satu, sudah dibahas
tentang kewirausahaan pengolahan makanan awetan dari bahan nabati, dan pada
semester ini akan diuraikan kewirausahaan makanan awetan dari yang berbahan
dasar hewani.
Seperti sumber daya alam dari nabati, begitupun sumber daya alam dari hewani
di negeri ini cukup beragam dan melimpah. Seperti dari bidang peternakan ada
sapi, kambing, ayam, bebek, dan lainnya. Sumber lainnya dari bidang perikanan
juga cukup besar, baik perikanan laut maupun darat.
Karakteristik dan sifat sumber daya alam hewani relatif sama dengan sumber daya
alam nabati, tetapi sumber daya hewani diperlukan penanganan lebih ekstra
karena pada dasarnya mempunyai keawetan yang lebih pendek daripada sumber
daya alam nabati. Penyimpanan dan distribusinya pun harus menggunakan
pendingin sehingga tidak mudah dan tidak murah.

Teknologi pengolahan kembali menjadi solusi untuk memberikan alternatif
penanganan sumber daya alam hewani agar bisa mempunyai nilai tambah yang
lebih baik dan tentu menjadi produk-produk yang lebih awet, serta bisa disimpan
dan didistribusikan pada suhu biasa. Berbagai prinsip teknologi pengolahan bisa
diterapkan untuk sumber daya alam hewani ini, dan bisa menghasilkan beragam
produk olahan seperti kornet, sarden, abon, susu, ikan asin, telur asin, dan lainnya.
Melimpahnya bahan baku yang berbahan dasar sumber daya alam (SDA) hewani
tentu menjadi peluang yang cukup besar untuk memilih wirausaha bidang ini.
Setiap daerah mempunyai SDA hewani, artinya hampir di setiap daerah pun bisa
berpeluang mempunyai wirausaha berbasis SDA hewani.
Penerapan teknologi pengolahan yang tepat akan menghasilkan produk
makanan awetan yang berprospek positif. Teknologi pengolahan ini dipadukan
dengan teknik pengemasan yang baik sehingga menghasilkan produk
makanan awetan yang berkualitas baik, enak dilidah dan enak dipandang.

A. Perencanaan Usaha Pengolahan Makanan Awetan

dari Bahan Hewani
Jenis usaha makanan awetan dari bahan hewani ini sebaiknya disesuaikan
dengan ketersediaan jenis SDA hewani yang ada di daerahnya masing-
masing sehingga berbasis bahan baku lokal. Hal ini akan menekan harga
pokok produksi dari produk tersebut karena bahan baku tidak memerlukan
biaya transportasi.
Industri makanan adalah industri yang terkait dengan ketersediaan makanan
dan minuman untuk memenuhi kebutuhan energi dan nutrisi bagi kehidupan
manusia. Produk makanan, berdasarkan bahan baku dasarnya, terbagi
menjadi dua, yaitu makanan awetan berbahan baku nabati dan hewani.
Makanan awetan berbahan baku nabati sudah dibahas pada semester I, dan
pada semester ini akan dibahas makanan awetan berbahan dasar hewani.

100 Kelas X SMA/MA/SMK/MAK Semester 1