Page 111 - Kelas X Prakarya dan Kewirausahaan BS Sem 2 press

1. Pengolahan

Teknologi pengolahan diharapkan dapat meningkatkan nilai tambah
suatu produk, termasuk SDA hewani yang melimpah, bisa dilakukan
pengolahan yang tepat sehingga menghasilkan produk yang baik.
Sumber daya alam hewani sangat mudah rusak sehingga dalam
pengolahan diperlukan metode untuk mengawetkannya. Beberapa
prinsip pengawetan yang bisa dilakukan dalam proses pengolahan
makanan, yaitu sebagai berikut.
a. Pengawetan dengan suhu tinggi, bisa dilakukan dengan pengeringan
(baik pengeringan alami seperti sinar matahari, maupun pengeringan
buatan misalnya dengan oven) dan pengasapan.

b. Pengawetan dengan suhu rendah, bisa dilakukan dengan proses
pendinginan dan pembekuan.
c. Pengawetan dengan iradiasi. Iradiasi merupakan salah satu jenis
pengolahan bahan makanan yang menerapkan gelombang
elektromagnetik. Iradiasi bertujuan mengurangi kehilangan akibat
kerusakan dan pembusukan, serta membasmi mikroba dan organisme
lain yang menimbulkan penyakit terbawa makanan. Prinsip pengolahan,
dosis, teknik dan peralatan, persyaratan kesehatan dan keselamatan
serta pengaruh iradiasi terhadap makanan harus diperhatikan.
d. Pengawetan dengan bahan kimia bisa dilakukan dengan karbon
dioksida, gula, asam dan garam

Setiap produk bisa menggunakan salah satu metode tersebut atau
mengombinasikan beberapa metode, sampai didapatkan produk yang
mempunyai keawetan seperti yang diharapkan. Sebagai contoh adalah
ikan asin. Ikan asin adalah produk makanan awetan yang berbahan baku
ikan, dimana dalam pengolahannya mengkombinasikan dua metode
pengawetan, yaitu penambahan garam dan pengeringan. Ikan asin
merupakan makanan awetan dari bahan hewani yang biasanya banyak
dilakukan terutama di daerah pantai, yang dekat dengan sumber bahan
bakunya. Ikan asin bisa ditemukan hampir di setiap daerah di Indonesia.
Sangat disayangkan masih banyak ikan asin yang diolah dengan
menggunakan Bahan Tambahan Makanan (BTP) yang tidak diizinkan dan
jumlah yang berlebih.
Peluang wirausaha ikan asin sangat terbuka karena hampir semua
orang menyukai ikan asin. Produsen pengolahan ikan asin pun sudah
cukup banyak. Tantangannya adalah membuat usaha ikan asin yang
mempunyai nilai lebih dari yang sudah ada.
Memproduksi ikan asin yang lebih higienis dan sehat serta juga membuat
ikan asin yang Ready to Eat (RTE) agar konsumen langsung dapat
mengonsumsinya tanpa harus mengolahnya, bisa menjadi pilihan bisnis
yang prospektif. Saat ini, banyak konsumen lebih menyukai yang praktis
dan terdapat pula konsumen yang tidak menyukai bau yang ditimbulkan
saat memasak ikan asin di rumah.

Prakarya dan Kewirausahaan 105