Page 14 - Nahru__Karimah
P. 14

13 Porsi                                                                                                              Beef Stock








                          180 Menit







                  Sumber gambar: Pinterest / RecipeTins Eat




                          BAHAN

                              1000 kg tulang sapi                                  50 gr Daun Bawang


                              200 gr Bawang bombai                                 20 gr Bouquet garni

                              100 gr Wortel                                        4 ltr Air

                              50 gr Seledri

                          ALAT


                              Stock pot                   Strainer                             Chef Knife

                              Ladle                       Cutting board


                          CARA MEMBUAT


                               Potong tulang sapi kecil-kecil, keluarkan lemak dan sumsumnya,


                               masukkan dalam stock pot (panci perebus kaldu).

                               Rebus tulang sampai mendidih, kemudian air rebusan dibuang.

                               Rebus kembali tulang sapi, mulai lagi dengan air dingin.

                               Masukkan mirepoix dan bouquet garni kedalamnya.


                               Bersihkan busa yang terapung atau toskima yang menempel pada

                               tepi panci.

                               Setelah mendidih, api di kecilkan dan di simmer selama 1,5 sampai 2

                               jam.


                               Saring stock kedalam stock pot lainnya yang bersih.

                               Beef stock siap digunakan.





                                                                                 7
   9   10   11   12   13   14   15   16   17   18   19