Page 15 - Nahru__Karimah
P. 15
7,5 Porsi Brown Stock
180 Menit
Sumber Gambar : Pinterest / The Dizzy Cook
BAHAN
1000 gr Tulang sapi 50 gr Daun bawang
100 gr Wortel 20 gr Bouquet garni
50 gr Seledri 1-2 sdm Minyak goreng
200 gr Bawang bombai 4 Liter
ALAT
Oven Ladle Chef knife
Loyang oven Strainer
Stock pot Cutting board
CARA MEMBUAT
Potong tulang kecil-kecil, keluarkan lemak dan sumsum, masukkan
ke roasting pan yang berisi minyak dalam oven 2500 C. Masukkan
tulang sapi dan saus sampai gosong, tambahkan mirepoix.
Buang sisa-sisa minyak yang ada dan masukkan ke dalam panci
perebus (stock pot).
Tuangkan sedikit air dingin ke dalam roasting pan, didihkan sambil
bersihkan zat ekstraktif yang menempel sampai larut (to deglate).
Tuangkan ke dalam tulang+sayuran, tambahkan sisa air. Didihkan
dan skim, tambahkan bouquet garni. Simmer selama 1,5-2 jam.
Saring stock ke dalam stock pot lainnya yang bersih.
Brown stock siap dipergunakan.
8
