Page 89 - Juklak Akademik

Petunjuk Pelaksanaan Akademik 2016/2017

ICE 467 Teknologi Pangan (2 SKS)
Tujuan : Memberikan pengetahuan tentang sistem pangan, pembuatan,
pengemasan, dan pengujian mutu pangan.
Silabus : Sistem pangan: sumber pangan nabati, hewani, pH pangan, water
activity pangan; Material handling; Proses pengolahan pangan;
Pembuatan minuman beralkohol; Pembuatan kecap, tempe, tahu,
misonatto; Pengawetan pangan: pengalengan (canning),
pembekuan, dehidrasi, pengeringan matahari dan pengeringan
buatan, pengawetan dengan gula, garam, asam, dan pengawet
kimia; Pengemasan, mutu air, irradiasi; Uji indrawi dan uji
organoleptik, sanitasi industri dan keamanan pangan (food safety).
Pustaka : 1. Hui, Y.H. (2006), Handbook of Food Science, Technology,
and Engineering, CRC Press
James G. Brennan, ed. (2006), Food Processing Handbook,
Weinheim, Germany : Wiley-VCH.

Prasyarat : -

ICE 468 Manajemen Kualitas (2 SKS)
Tujuan : Mahasiswa memahami pengertian, tujuan, cakupan dan sejarah
perkembangan konsep kualitas dan manajemen kualitas,
memahami prinsip dasar dan komponen TQM, membahas
berbagai model TQM.
Silabus : Sejarah, evolusi pengertian kualitas (mutu) pengendalian mutu
dan jaminan mutu,dimensi kualitas produk dan jasa, pendekatan
reaktif dan proaktif,definisi, tujuan dan konsep, 14 butir TQM
Deming, Reaksi berantai Deming, PDCA cycle, 7 tahapan PDSA, 7
kesalahan besar, Profound Knowledge,Trilogi Juran, Perencanaan
Kualitas Juran, Zero Defect, Biaya Kualitas Kualita, Kualitas absolut
Crosby, Diagram Ishikawa, Gugus Kendali Mutu, Taguchi Loss
Function dan Robustness, Delapan komponen TQM, Continuous
Improvement, Six Sigma, Employee Empowerment, Benchmarking,

Pustaka 1. Heizer and Render, Operations Management, Pearson
Prentice Hall 2006 Chapter5 Design of Goods and Service,
Chapter 6 Managing Quality, Supplement-6 Statistical Process
Control, Chapter 16 Just-in Time and Lean Production Systems
2. Rao, A., et al., Total Quality Management: A Cross
FunctionalPerspective, New York: John Wiley and Sons, 1996
3. Quality Management System, ISO 9000:2008
Prasyarat : -

Fakultas Teknologi Industri Hal. 79