Page 113 - 01 PG Bab 01 Sifat Koligatif.pmd

b. Reaksi hidrolisis sukrosa HC = NNHC H
6 5
Reaksi ini berlangsung dalam suasana asam
C = NNHC H
encer. 6 5
HOCH
*
C H O + H O → C H O
12 22 11 2
6 12 6
glukosa 2C H NHNH + H O →HCOH
2
2
6
5
+ C H O
6 12 6 HCOH
fruktosa
CH OH
2
4. Pembentukan osazon digunakan untuk meng-
+ C H NH + NH + 2H O
identifikasi karbohidrat karena gugus aldehid atau 6 5 2 3 2
keton pada karbohidrat akan membentuk osazon 5. Uji Molisch merupakan cara paling umum untuk
jika dipanaskan bersama fenilhidrazin terlebih menunjukkan adanya senyawa karbohidrat dalam
dahulu. Selain itu, pembentukan osazon juga suatu sampel. Cincin berwarna ungu menunjukkan
digunakan untuk membedakan beberapa bahwa sampel larutan mengandung karbohidrat.
monosakarida. Misal, glukosa dan galaktosa yang Pereaksi Fehling digunakan untuk menguji sifat
terdapat dalam urine wanita yang sedang karbohidrat sebagai gula pereduksi. Uji ini positif
menyusui. Reaksi antara glukosa dengan jika terbentuk endapan merah bata. Oleh karena
fenilhidrazin akan membentuk D-glukosa itu, kemungkinan sampel larutan mengandung
fenilhidrazon dan berlanjut membentuk monosakarida (glukosa, fruktosa, atau galaktosa),
D-glukosazon. maltosa, dan laktosa.
Pereaksi Seliwanoff merupakan uji khusus
HCO HC = NNHC H
6 6
fruktosa. Pengujian yang dilakukan terhadap
HCOH HCOH sampel larutan menghasilkan warna merah. Hal
ini menunjukkan bahwa sampel tersebut
HOCH + C H NHNH → HOCH +
6 5 2
merupakan fruktosa.
HCOH HCOH
HCOH HCOH
CH OH CH OH
2 2
D-glukosa D-glukosafenilhidrazon

3. Jawaban: a
A. Pilihan Ganda
Sifat-sifat fisik karbohidrat sebagai berikut.
1. Jawaban: e 1) Pada suhu kamar, karbohidrat dapat berupa
Hidrolisis laktosa dilakukan dengan bantuan asam zat padat, hablur tidak berwarna (misal
atau enzim. Hidrolisis sempurna dari laktosa sukrosa dan glukosa), zat padat amorf (misal
menghasilkan glukosa dan galaktosa. pati), dan basa serat (misal selulosa).
2) Sebagian besar karbohidrat bersifat dapat
2. Jawaban: b
memutar bidang polarisasi cahaya.
Menurut rumus Haworth, struktur karbohidrat
dituliskan dalam bentuk cincin furan atau piran. 4. Jawaban: b
Jika senyawa berbentuk α, posisi gugus –OH Ketosa adalah monosakarida yang mempunyai
pada atom C nomor 1 mengarah ke bawah. gugus fungsi keton, contoh fruktosa.
Dengan demikian, penulisan struktur α-D-glukosa
5. Jawaban: b
sebagai berikut.
Semua karbohidrat yang dikonsumsi manusia
CH OH akan dihidrolisis dan diubah menjadi glukosa.
2
H O Apabila kadar glukosa dalam darah meningkat,
H
H glukosa akan diubah menjadi glikogen. Sebaliknya,
OH H apabila kadar glukosa dalam darah menurun,
OH ← mengarah ke bawah glikogen akan diuraikan kembali menjadi glukosa.
HO
H OH

112 Karbohidrat