Page 109 - ePaper

31. Penyelenggaraan Makanan Oriental 3 (1- 2)
Mempelajari makanan dari negara-negara Asia: Asia Timur, Asia Tenggara, Asia Selatan, dan Timur Tengah. Pola menu dan
pola makan, pengetahuan resep penting, pemilihan bahan, dan penggunaan bumbu, pengolahan, dan cara penyajiannya.

32. Manajemen Produksi Makanan 3 (1- 2)
Mempelajari manajemen produksi dan distribusi makanan yang memenuhi standar higiene dan sanitasi, meliputi aspek
perencanaan menu, dan penyediaan bahan makanan, penyimpanan, persiapan, pemorsian, pengawasan, dan distribusi
makanan, serta pengaturan tata ruang dan peralatan.
33. Cipta Boga dan Diet 3 (1- 2)
Mempelajari pengembangan produk dalam industri jasa makanan dan gizi dengan prinsip-prinsip dalam pengembangan
produk baru yang mempertimbangkan aspek teknis, sosial, ekonomi serta organoleptik.
34. Dietetik Penyakit Degeneratif dan Gizi Lebih (1- 2)
Mempelajari dietetik sebagai alternatif pencegahan dan penunjang pengobatan pada gizi lebih dan penyakit degeneratif
memberikan kemampuan kepada mahasiswa terampil dalam penyusunan menu, pemilihan bahan dan bumbu, serta
pengolahan makanan sesuai dengan syarat gizi dan diet pada keadaan gizi lebih dan penyakit degeneratif berbagai organ
tubuh.

35. Praktik Manajemen Penyelenggaraan Makanan Rumah Sakit 6 (0-6)
Praktik langsung penyelenggaraan makanan rumah sakit yang meliputi organisasi dan manajemen, pengadaan dan
penyimpanan bahan makanan, produksi makanan, pemesanan, distribusi, pelayanan makanan, higiene dan sanitasi, serta
kesehatan dan keselamatan kerja.

36. Praktik Manajemen Asuhan Gizi Klinik 4 (0-4)
Praktik penatalaksanaan diet pada pasien rawat inap di rumah sakit yang meliputi pengkajian keadaan gizi pasien,
perencanaan menu bagi pasien sesuai tujuan dan syarat diet, pemorsian dan penyajian hidangan dari menu yang telah
direncanakan, penilaian konsumsi makanan dari menu yang disajikan, identifikasi formula enteral dan gizi parenteral,
serta motivasi pada pasien dan keluarga dalam upaya penyembuhan penyakit melalui konseling gizi.

37. Praktik Usaha Jasa Boga 4 (0-4)
Magang di Industri jasa boga (kitchen/ restoran hotel atau katering) Mempelajari pengelolaan usaha jasa boga mulai dari
pengorganisasian, perencanaan menu, pembelian bahan, produksi, penyajian dari pelayanan makanan kepada konsumen,
serta promosi usaha.

38. Seminar 1 (0-1)
Presentasi dan diskusi laporan akhir di depan kelas dipandu oleh dosen pembimbing dan dosen penguji.

39. Laporan Akhir 3 (0-3)
Pendalaman terhadap suatu topik tertentu yang dikaji secara khusus selama Praktik Kerja Lapang di rumah sakit, magang
di hotel, atau kajian pengembangan produk di bawah arahan dosen pembimbing.

106 Buku Panduan Tahun Akademik 2020 / 2021