Page 30 - sule 1 _judul dan hal francis sule_.PDF

b. Menambahkan Bahan Penstabil
Didalam susu kedele terdapat bahan padat yang dapat larut dan tidak
dapat larut. Bahan -bahan tersebut dapat membentuk campuran yang stabil
karena adanya lesitin dalam kedele yang berperan sebagai emulsifier alami.
Namun demikian, susu kedele yang akan dibotolkan sebaiknya ditambah
dengan penstabil komersial seperti CMC (Carboxy Methyl Cellulose ) atau
Tween 80.

c. Homogenisasi
Homogenisasi adalah suatu proses untuk mendapat kan ukuran globula
lemak yang seragam. Peralatan untuk homogenisasi disebut homogenizer
Untuk menghasilkan susu kedele dengan stabilitas yan baik, homogenisasi
dilakukan dua kali dengan tekanan yang berbeda. Terdapat dua metode
homogenisasi yang dapat dilakukan, yaitu :
1) Homogenisasi pertama dengan tekanan 1500 psi, diikuti homogenisasi kedua
dengan tekanan 5000 psi.
2) Homogenisasi pertama dengan tekanan 2500 psi, diikuti dengan homogenisasi
kedua dengan tekanan 4000 psi

20