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1068 PARTE III, SECCIÓN 3 BIOQUÍMICA

sultados mucho mejores (mitad de la tasa de recidiva a los 5 redujo la progresión de 6 años de la aterosclerosis carotídea en
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200
años) que los que recibieron placebo . A pesar de que en el es- un 25% . Los principales factores de riesgo cardiovascular co-
tudio Finnish Alpha-Tocopherol and Beta-Caroteno Cancer existen con inflamación, aumento del estrés oxidativo y pero -
Prevention Study, realizado en hombres fumadores, se consta- xidación lipídica. Los F 2 -isoprostanos, los productos de peroxi-
tara una mayor incidencia de cáncer de pulmón en los que to- dación lipídica, traducen los efectos del estrés oxidante en
maron dosis elevadas de betacaroteno, el efecto adverso del be- activación celular de anomalías metabólicas y hemodinámicas,
tacaroteno había desaparecido en el sexto año después de la aumentando el riesgo cardiovascular, inclusive el biomarcador
intervención . de radicales libres 8-iso-PGF 2α . La inflamación que caracteriza
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la obesidad, la diabetes tipo 2, la hipercolesterolemia y la homo-
cistinuria puede ser el principal desencadenante de la activación
plaquetaria dependiente del tromboxano, la cual está mediada,
en parte, por el aumento de la peroxidación lipídica y por el es-
Antioxidantes en la trés oxidativo de EOR . Veintidós estudios humanos y anima-
201
les, realizados entre 1956 y 1991, confirman los efectos protec-
enfermedad cardiovascular tores de las vitaminas A, E y C, así como del betacaroteno en la
oxidación de las LDL, el metabolismo de la peroxidación lipídi-
En 520 hombres y mujeres fumadores y no fumadores, la admi- ca y la aterosclerosis . Sin embargo, en un análisis de 7 ensayos
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nistración de suplementos de vitamina E y C de liberación lenta aleatorizados de la vitamina E, no se vieron beneficios en la

Tabla 103-1. Las 20 principales fuentes alimentarias de los antioxidantes a
ÍTEM TAMAÑO DE LA RACIÓN CAPACIDAD ANTIOXIDANTE TOTAL b
Alubias rojas Medio vaso 13.727
Arándano silvestre 1 vaso 13.427
Alubias pintas Medio vaso 13.359

Alubias pintas Medio vaso 11.864
Arándanos cultivados 1 vaso 9.019
Arándanos rojos 1 vaso (entero) 8.983
Alcachofas cocidas 1 vaso (corazones) 7.904
Moras 1 vaso 7.701
Ciruelas pasas Medio vaso 7.291
Frambuesas 1 vaso 6.058

Fresas 1 vaso 5.938
Manzana Delicious 1 5.900
Manzana Granny Smith 1 5.381
Pacanas 18 g 5.095
Cerezas 1 vaso 4.873
Ciruelas negras 1 4.844
Patatas rojas cocidas 1 4.649
Alubias negras Medio vaso 4.181
Ciruelas 1 4.118

Manzana Gala 1 3.903
La capacidad antioxidante total de 100 alimentos (frutas, verduras, frutos secos, especias, cereales y comida infantil) se ha calculado
a
combinando la capacidad de absorción de radicales de oxígeno (CARO) con el valor total de compuestos fenólicos.
En micromoles de equivalentes trolox/ración. Nota: La CARO y la capacidad antioxidante de equivalentes trolox (CAET) son métodos para
b
determinar la capacidad antioxidante total de un alimento o complemento alimenticio calculando su capacidad de captar una determinada
concentración de radicales libres. Cuanto más alto es el valor de la tercera columna, mayor es el beneficio antioxidante del alimento.
(Huang D, y cols. The chemistry behind antioxidant capacity essays. J Agric Food Chem 53:1841-1856, 2005.)
Adapatada de Wu X, y cols.: Lipophilic and hidrophilic antioxidant capacities of common foods in the United States. J Agric Food Chem
52:4026-4037, 2004.