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934 PARTE III, SECCIÓN 1 ESTILO DE VIDA: NUTRICIÓN

ALIMENTOS ALIMENTOS Nivel 3: dieta de pocos alimentos
PERMITIDOS ELIMINADOS Sólo pueden comerse los alimentos enumerados, los restantes
deben evitarse.
Frutas Todas las frutas
y zumos ● Arroz (incluyendo pasteles de arroz y cereales)
● Piña
Edulcorantes Azúcar moreno o de ● Albaricoques
remolacha, jarabe de ● Arándanos
arce, jarabe de maíz
● Melocotones
Aceites Soja, maíz, cártamo, Mantequilla ● Peras
coco, vegetal, oliva, y margarinas de leche ● Manzanas (zumo)
cacahuete, margarinas ● Cordero
sin leche ● Pollo
Otros Sal, todas las especies ● Espárragos
● Remolacha
Modificado de Joneja JV: Dietary Management of Food-Allergy and ● Zanahorias
Intolerance, 2.º ed. Hall Publishing Group, 1998; y Mahan LK, ● Lechuga
Escot-Stump S: Krause’s Food, Nutrition y Diet Therapy, 11.ª ed. ● Batatas
Filadelfia, WB Saunders, 2004.
● Vinagre blanco
● Aceite de oliva
● Miel
Nivel 2: dieta más estricta ● Azúcar de caña o remolacha
La dieta más estricta elimina varios alimentos a la vez. ● Sal
● Aceite de cártamo
ALIMENTOS ALIMENTOS
PERMITIDOS ELIMINADOS
Programa muestra de una dieta de exclusión
Proteínas Cordero, pollo, pavo, Todos los demás
animales vacuno, cerdo incluyendo leche y A continuación se presenta un programa muestra de lo que ha-
huevos cer según el día de una dieta de exclusión.
Proteínas Ninguna Leche de soja, soja,
vegetales guisantes, judías,
lentejas, cacahuetes, N.º DE DÍA PASO
germen de judía,
todos los frutos secos 1 Iniciar la dieta de exclusión
2-7 Se puede apreciar un empeoramiento de
Granos Patatas, batatas, Trigo cebada,
y almidones mermeladas, arroz, centeno, mijo, avena los síntomas durante 1 o 2 días
tapioca, arruruz, 8-14 Los síntomas deben desaparecer si se han
alforfón, maíz
eliminados los alimentos correspondientes
Verduras Casi todas Guisantes, tomates
15 Reintroducir el alimento n.º 1
(p. ej., productos lácteos)
Frutas Casi todas Ni cítricos ni fresas
16-17 Eliminar el alimento n.º 1 y observar los
Edulcorantes Azúcar moreno o de a
remolacha, jarabe síntomas
de arce, jarabe de maíz
18 Reintroducir el alimento n.º 2 (p. ej., trigo)
Aceites Cártamo, coco, oliva, Mantequilla 19-20 Eliminar el alimento n.º 2 y observar los
sésamo y margarinas de leche síntomas
soja, maíz,
cacahuetes y todas 21 Reintroducir el alimento n.º 3
las grasas animales
22 … … así sucesivamente, hasta haber
Otros Sal, pimienta, mínimo Chocolate, cafeína, té, reintroducido todos los alimentos
número de especias: colas y otros eliminados.
vainilla, extracto de refrescos, alcohol
limón, soda, salsa a Se reintroduce un alimento nuevo durante sólo 1 día; hasta que no
tártara concluya la dieta no vuelve a añadirse el alimento.