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CAPÍTULO 86 REACCIONES ADVERSAS A ALIMENTOS Y DIETA DE EXCLUSIÓN 935

Algunas recomendaciones útiles

Una serie de alimentos pueden estar «disimulados» en las eti-
quetas de los alimentos; se enumeran a continuación:

ALIMENTO
EVITADO EVITAR TAMBIÉN
Productos lácteos Toffees, arvejo, caseína y caseinatos, crema pastelera, cuajada, lactalbúmina, leche de cabra, chocolate con leche, turrón
duro, hidrolizado de proteína, chocolate semidulce, yogur, pudin, suero de leche.
Atención también con: saborizantes de azúcar moreno, mantequilla, caramelo y crema de coco, «saborizantes naturales» y
proteína de suero de leche.
Cacahuetes Proteínas vegetales hidrolizadas, mazapán, turrón duro, caramelos, guindilla, chocolates, salsas.
Huevo Albúmina, apovitelina, avidina, salsa bearnesa, ponche de huevo, huevos blancos, flavoproteína, globulina, salsa
holandesa, imitación de productos de huevos, livetina, lisozima, mayonesa, merengue, ovalbúmina, ovogicoprotina,
ovomucina, ovomucoide, ovomuxoide, Simplesse.

Soja Chee-fan, ketjap, metiauza, miso, natto, harina de soja, concentrados de proteínas de soja, batidos de proteína de soja, salsa
de soja, hidrolizados de soja, germen de soja, sufu, tao-cho, tao-si, taotjo, tempeh, proteína de soja texturizada, tofu,
bebidas de suero de leche-soja.
Atención también con: proteína hidrolizada de plantas, proteína de soja, proteína vegetal hidrolizada, saborizantes
naturales, caldo de verduras, goma vegetal y almidón vegetal.
Trigo Atta, bal ahar, harina de pan, bulgur, harina pastelera, extracto de cereales, cuscús, trigo partido, harina durum, harina,
gluten, harina graham, harina con mucho gluten, harina rica en proteínas, harina kamut, laubina, leche alim, cereales
malteados, minchin, productos multicereales, trigo inflado, copos de trigo rojo, trigo enrollado, sémola, trigo triturado,
harina de trigo blando, escanda, superamina, tritical, gluten vital, macarrones, polvo de proteínas de trigo, almidón de
trigo, trigo tempeh, harina blanca, granos completos de trigo.
Atención también con: almidón gelatinizado, proteínas de verduras hidrolizadas, almidón modificado, almidones, goma
vegetal y almidón vegetal.
Modificado de Joneja JV: Dietary Management of Alimento-Allergy and Intolerance, 2nd ed. Hall Publishing Group, 1998; y Mahan LK, Escot-Stump
S: Krause’s Food Nutrition andy Diet Therapy, 11th ed. Filadelfia, WB Saunders, 2004.

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