Page 40 - Potongan Bahan Mkanan Nabati
P. 40
d. Memotong Bahan Makanan
Memotong bahan makanan nabati dapat dilakukan berdasarkan jenis potongannya,
sehingga dalam potongannya memiliki langkah-langkah yang berbeda. Berikut ini prosedur
untuk mengefisienkan langkah-langkah dalam memotong bahan makanan nabati :
1. Jardiniere/ Pommes Frites
Potongan Jardiniere/ Pommes
Frites memiliki bentuk balok
dengan ukuran 40x10x10 mm. Dan
apabila dipotong memanjang dan
menjadi 4 bagian, maka menjadi
allumette.
2. Allumette/ Pommes Allumette
Potongan Allumette/ Pommes
Allumette memiliki bentuk balok
yang berukuran 40x5x5 mm, hasil
d a r i p o t o n g a n m e m a n j a n g
jardiniere. Apabila dari potongan
allumette ini dibagi menjadi 4
bagian, maka akan menjadi
potongan paille.
3. Paille/ Pommes Paile
Potongan Paille/ Pommes Paille
merupakan potongan berbentuk
balok yang hampir menyerupai
ko r e k a p i y a n g b e r u k u r a n
40x2,5x2,5 mm. Yang apa bila di
potong memanjang menjadi 4
b a g i a n a ka n m e n g h asi l ka n
potongan Julienne.
