Page 41 - Potongan Bahan Mkanan Nabati
P. 41
4. Julienne
Potongan Julienne merupakan
potongan yang berbentuk korek api
yang berukuran 40x1x1 mm. Yang
apabila dipotong secara melintang
menjadi 10 bagian akan menjadi
potongan brunoice.
5. Brunoise
Potongan Brunoice merupakan
potongan yang berbentuk kubus namun
kecil dengan ukuran 1x1x1 mm.
6. Macedoinne/ Cube/ Dice/ Pommes
Parmentiere
Potongan Macedoinne/ Cube/ Dice/
Pommes Parmentiere merupakan
potongan yang berbentuk kubus,
dengan ukuran 10x10x10 mm dari hasil
potongan melintang Jardiniere yang
dibagi menjadi 4 potongan melintang.
Apabila dari potongan macedoinne
dipotong tipis-tipis dapat menjadi
potongan paysane.
7. Paysane
Potongan Paysanne merupakan
potongan yang berbentuk persegi
dengan ukuran 10x10x2 mm. Apabila
dipotong secara tidak beraturan dapat
menghasilkan potongan chopped.
