Page 12 - eBook La Celiaca dell’Etna

eBook La Celiaca dell’Etna

Piadine senza glutine non si spezzano.

14 Giugno 2021
Ricette semplici e veloci

Le piadine senza glutine presenti in commercio, purtroppo non rispecchiano minimamente il gusto delle
classiche piadine. Quelle vendute nei supermercati sono dure quando si cuociono, oppure molte si spezzano, altre
sono immangiabili. Così ho deciso di cimentarmi nel farle a casa. Vi consiglio di provarle a fare pure voi, una volta
provate non le comprerete più. Parola mia!

Ma conoscete l’origine delle piadine?

Un po’ di storia.
La piadina nasce in Romagna ed ha origine antichissime. Ci sono tracce di questo tipo semplice di pane,
dalla forma rotonda e piatta fin dagli Etruschi. Ma la prima testimonianza scritta della ricetta ce la dà il Cardinale
Anglico de Grimoard, nel 1371: ” Si fa con farina di grano intrisa d’acqua e condita con il sale”.
Nel Medioevo per il rincaro del grano, la piadina veniva preparata con farina di cereali. E per molti secoli
rimase il cibo della gente semplice e contadina, un semplice sostituto del pane.

Il pane dei poveri

Il poeta Giovanni Pascoli la elogerà come pane dei poveri,” pane nazionale dei Romagnoli”, in una sua
poesia “La Piada“.
Nel secondo dopoguerra, la piadina comincia a non essere più considerata come il pane dei più umili, ma
riscuote successo anche tra le persone più facoltose. Dopo gli anni ’70 nascono chioschi sul lungomare
romagnolo, dove poter gustare questo cibo caratteristico, ma dal sapore rustico.
Dai chioschi alla sua commercializzazione su vasta scala, il passo è breve.
Il 24 ottobre 2014, la paidina ottiene, dall’Unione Europea, l’identificazione geografica protetta.
Se volte anche voi preparare una piadina di tutto rispetto leggiamo insieme gli ingredienti.

Pag. 13