Page 10 - eBook La Celiaca dell’Etna

eBook La Celiaca dell’Etna

PREPARAZIONE:

Per prima cosa preparate il cous cous. In una casseruola versate l’acqua e portatela ad ebollizione,
aggiungete 3 cucchiai di olio evo, il sale e il cous cous mescolate, spegnete il fuoco e coprite per 7 minuti. Ogni
tanto sgranatatelo con la forchetta.
Dopo 7 minuti, aggiungete un cucchiaio di olio, sgranatelo ancora e mettetelo in una ciotola capiente.
(Fig.1).

Adesso lavate la zucchina, tagliate le due estremità e tagliatela a julienne e mettetele in una ciotola. Lavate
il peperone, togliete i filamenti, i semi, tagliatelo a pezzetti piccoli e metteteli insieme alla zucchina.
In una padella antiaderente, fate soffriggere la cipolla , precedentemente tagliata a pezzetti con un po’ d’olio
evo.

Aggiungete le verdure, un pizzico di sale e fate cuocere per 7/8 minuti.
Una volta cotte, unite le verdure al cous cous e mescolate. Aggiungete le foglie di basilico fresco spezzettate
con le mani, il formaggio a pasta filata, precedentemente grattugiato, il parmigiano, l’uovo e il sale. Amalgamate
bene tutti gli ingredienti.

Adesso preparate gli arancinetti. Prendete un mucchietto di cous cous con le verdure e create delle palline
un po’ più grandi di una noce.
In una ciotola sbattete le uova con un pizzico di sale, e in un’altra mettete il pangrattato. (Fig.2).

Dopo aver formato gli arancinetti, prima passateli nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato.
Scaldate l’olio di semi, per verificare se è caldo mettete uno stuzzicadenti nell’olio, se intorno si formano
delle bollicine vuol dire che l’olio è della giusta temperatura.
Iniziate a friggere gli arancinetti. Quando sono belli incastagnati ( termine siciliano che vuol dire dorati al
punto giusto) tirateli fuori. ( Fig.3).

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