Page 128 - حفظ و تصنيع الأغذية (الجزء النظري)
P. 128
ةيذغلأا عينصتو ظفح
ةهكافلاو رضخلا رامث نم ريصعلا ىلع لوصحلا يف ةعبتملا ةقيرطلل ةددحملا لماوعلا
:رامثلا يف ري علا عيزوت ةعيبط أ -
ام ك ةرمثلا ءازجأ لك يف وأ حلاوملا رامث ىف امك ةيريصع بويج يف ريصعلا دجوي دقف
بصقلاو حافتلا لثم ةبلص تاماخلا ضعب نوكت دق امك ، نامرلا ىف امك ةرذبلاب طيحي وأ بنعلا يف
:ةبوغرملا داوملا عيزوت ةعيبط ب -
را مثلا ةهكن نع ةلوئسملا داوملاو ) تاغبصلا ( رامثلا نول نع ةلوئسملا داوملا لمشت هذهو
ىلإ ىدؤت يتلا رصعلا ةقيرط عابتا نم دب لاو ايلاخلا ردج ىلع ةصمدم دجوت داوملا هذهو
. هتهكنو هنول نم نسحي امم ريصعلا ىف داوملا هذه صلاختسا
: ةبوغرملا ريغ داوملا عيزوت ةعيبط ج -
يف ةدوجوملا ةرايطلا تويزلاو حلاوملا روذب ىف ةدوجوملا ةرملا داوملا اهتلثمأ نمو
تدجو اذإ ري صعلا معط فلتتو دسكأتت يتلا تانيبرتلا نم ةيلاع ةبسن ىلع ىوتحت ىتلاو اهروشق
دا وملا نم ةريبك ةيمك حلاوملا روشق يف ) ةيلخادلا ةقبطلا ( ) Albido وديبللاا ةقبط ىف دجوي امك هب
. هيف اهدوجوب اركع ارهظم ريصعلا بسكت يتلا ةينيتكبلا
