Page 124 - حفظ و تصنيع الأغذية (الجزء النظري)
P. 124
ةيذغلأا عينصتو ظفح
ىوتحت امك C نيماتيف لثم ءاملا يف ةبئاذلا تانيماتيفلا ةصاخ تانيماتيفلاب ينغ ردصم ربتعت - ب
رزجلا ريصع يف دجوي يذلا A نيماتيف لثم نهدلا يف ةبئاذ تانيماتيف ىلع رئاصعلا ضعب
. شمشملاو
أ و تارطرط وأ تاتكلا ( يضماح قش نم نوكتت ىتلاو ةيندعملا حلاملأاب ىنغ ردصم ربتعت ج -
هذهل ، و مويسنغملا وأ مويساتوبلا وأ مويدوصلا وأ مويسلاكلا لثم ىولق قش عم دحتم ) تارتس
ىلع لمع ي كل ذبو يولقلا قشلا ىقبتيو يضماحلا قشلا دسكأتي ثيح ةدعملا يف مظنم لعف حلاملأا
. ةدعملا ةضومح ليلقت
نيم اه نيرصنعلا . نيذهو ديدحلاو ساحنلا ىلع اهئاوتحاب تاورضخلاو ةكاوفلا ضعب زاتمت د -
. كيلشلاو مطامطلاو لاقتربلاو شمشملا تاماخلا هذه ةلثمأ نمو مدلا رقف جلاع يف
ة يهشلا حتف ىل ع لمعي ) نوميللا ريصع لثم ( رئاصعلا ضعب ىف ةرايطلا تويزلا دوجو - ـه
. ةقيقدلا ءايحلأا ىلع ةيجولويسف تاريثأت نم تويزلا هذهل امل ةدعملاو مفلا ريهطتو
ي تلاو ركسلا ةعانص لثم ىرخلأا تاعانصلا ضعب ىف ةيلوأ ةماخك رئاصعلا ضعب لخدت 2 -
فئا فلو مطامطلا ريصع اهيف مدختسيو مطامطلا تاجتنم ةعانصو بصقلا ريصع اهيف مدختسي
يف مدخ تست ىتلا ةزكرملا رئاصعلاو شمشملا ريصع اهيف مدختسيو ) نيدلا رمق ( ةفاجل ا شمشملا
. لاقتربلا ريصع اهيف مدختسيو ةيزاغلا هايملا ةعانص
ي تلا كلت نع رئاصعلا ةعانص يف مدختست يتلا تاوارضخلاو ةهكافلا فانصأ صخر 2 -
ب اه . ةريثك روذب دوجو وأ اهمجح رغصل كلذو جزاطلا كلاهتسلال مدختست
