Page 123 - حفظ و تصنيع الأغذية (الجزء النظري)
P. 123

ةيذغلأا عينصتو ظفح





                                                                          تاوارضخلاو    ةهكافلا   رئا ع

                                                                                     :    ةهكافلا   ري ع   فرعي


                    ةجضا    نلا  رضخلا    وأ    ةهكافلا   نم   صلختسملا   رمتخملا   ريغ   ميلسلا   فيظنلا   لئاسلا   وه   هنأب
                    نوكي  د      قو  ةنشخلا   فايللأاو   روشقلاو   روذبلا   اياقب   نم   يلاخلاو   ةرارحلا   مادختسا   نودب    وأ    مادختساب

                    نم  د    حاو   يف   ةهكافلا   ريصع   جاتنا   نكميف      ادمجم    وأ        امقعم    وأ       ارستبم   نوكي   دقو   قئار   ريغ    وأ        اقئار
                                                                                            :    ةيتلآا   روصلا



























                    يرخأ   تافاضإ   يأ   هيلإ   فاضي    نأ    نود   ةهكافلا   ريصع   نم   جتانلا   وهو  :    يعيبط   ةهكاف  ر    ي ع  1   -
                                                                                                     .

                       لا    ثي حب   ىركس   لولحم   ةفاضإب   يعيبطلا   ريصعلا   ماوق   ليدعت   نم   جتانلا   وهو    :    ةهكاف   ري ع  2 -

                                                         .    % 41   نع   يئاهنلا   جتنملا   يف   يعيبطلا   ريصعلا   ةبسن   لقت

                    ةبئاذلا  ةي    لكلا   ةبلصلا   داوملا   زيكرت   متي   ىذلا   يعيبطلا   ةهكافلا   ريصع   وهو    :    زكرم   ةهكاف   ري ع  3 -

                    دقو   ةيعونلا   تافصاوملا   يف   كلذ   ريغ   ىلع   صن      اذإ    لاإ  ريصعلا   نم   % 51   نع   لقت    لا    ثيحبو   هيف
                                             .    ةقاطبلا   ىلع   اهحيضوت   طرشب   ةبسنلا   كلت   عفرل   زوركس   هيلإ   فاضي


                    يف      ارا ش    تنا  ةيذغلأا   رثكأ   نم   ربتعت   تاورضخلاو   ةهكافلل   ةيعيبطلا   رئاصعلا   نإف       امومعو
                                :    يلي    ام    نادلبلا   نم   ريثك   يف   ةعانصلا   هذه   راشتنا   ةدايز   ىلإ   ىدأ   دقو   ملاعلا   لود   مظعم

                                                                  : ةيلاتلا   بابسلأل   ةيئاذغلا   اهتميق   عافترا  1 -


                    ىلإ    0    ني    ب  اهتبسن   حوارتت   تايركس   ةروص   ىف   دجوت   ىتلاو   تارديهوبركلاب   ىنغ   ردصم   ربتعت  أ -
                    نوكت   بنعلا   ريصع   يفو       % 12 - 14   يلاوح   لاقترب    لا  رئاصع   ىف   ةبسنلا   هذه   نوكت      لاثمف    ،    % 10

                                                   .    ةيرارحلا   تارعسلاب   مسجلا   دادمإ   ىلع   لمعت   كلذبو   % 10 - 19
   118   119   120   121   122   123   124   125   126   127   128