Page 123 - حفظ و تصنيع الأغذية (الجزء النظري)

ةيذغلأا عينصتو ظفح

تاوارضخلاو ةهكافلا رئا ع

: ةهكافلا ري ع فرعي

ةجضا نلا رضخلا وأ ةهكافلا نم صلختسملا رمتخملا ريغ ميلسلا فيظنلا لئاسلا وه هنأب
نوكي د قو ةنشخلا فايللأاو روشقلاو روذبلا اياقب نم يلاخلاو ةرارحلا مادختسا نودب وأ مادختساب

نم د حاو يف ةهكافلا ريصع جاتنا نكميف ادمجم وأ امقعم وأ ارستبم نوكي دقو قئار ريغ وأ اقئار
: ةيتلآا روصلا

يرخأ تافاضإ يأ هيلإ فاضي نأ نود ةهكافلا ريصع نم جتانلا وهو : يعيبط ةهكاف ر ي ع 1 -
.

لا ثي حب ىركس لولحم ةفاضإب يعيبطلا ريصعلا ماوق ليدعت نم جتانلا وهو : ةهكاف ري ع 2 -

. % 41 نع يئاهنلا جتنملا يف يعيبطلا ريصعلا ةبسن لقت

ةبئاذلا ةي لكلا ةبلصلا داوملا زيكرت متي ىذلا يعيبطلا ةهكافلا ريصع وهو : زكرم ةهكاف ري ع 3 -

دقو ةيعونلا تافصاوملا يف كلذ ريغ ىلع صن اذإ لاإ ريصعلا نم % 51 نع لقت لا ثيحبو هيف
. ةقاطبلا ىلع اهحيضوت طرشب ةبسنلا كلت عفرل زوركس هيلإ فاضي

يف ارا ش تنا ةيذغلأا رثكأ نم ربتعت تاورضخلاو ةهكافلل ةيعيبطلا رئاصعلا نإف امومعو
: يلي ام نادلبلا نم ريثك يف ةعانصلا هذه راشتنا ةدايز ىلإ ىدأ دقو ملاعلا لود مظعم

: ةيلاتلا بابسلأل ةيئاذغلا اهتميق عافترا 1 -

ىلإ 0 ني ب اهتبسن حوارتت تايركس ةروص ىف دجوت ىتلاو تارديهوبركلاب ىنغ ردصم ربتعت أ -
نوكت بنعلا ريصع يفو % 12 - 14 يلاوح لاقترب لا رئاصع ىف ةبسنلا هذه نوكت لاثمف ، % 10

. ةيرارحلا تارعسلاب مسجلا دادمإ ىلع لمعت كلذبو % 10 - 19