Page 118 - حفظ و تصنيع الأغذية (الجزء النظري)
P. 118
ةيذغلأا عينصتو ظفح
عاونأ ثلاث ىلإ ةيذغلأا ظفح لاجم يف ةمدختسملا ةيعاعشلاا تلاماعملا مسقنتو اذه
: يه عاونلأا هذهو ةمدختسملا عاعشلإا ةعرج بسح ةيسيئر
Radapperization 1 -
ةقيقد لا ءايحلأا عاونأ لك ىلع ءاضقلل ىفكت عاعشلإا نم تاعرج مدختست ةلماعملا هذه يف
ةيرارحل ا ةلماعملا نع جتني ام لداعت ةيئاذغلا ةداملل ميقعتلا نم ةجرد اهنع جتنيو ءاذغلا ىف ةدوجوملا
رادقمب Clostidium ايرتكب ميثارج دادعا لازتخا متي ثيح بيلعتلاب ةيذغلأا ظفح ىف ةمدختسملا
ةجيتن ةدحاو ةموثرج ىوس اهنم ىقبتي لا ةموثرج نويلب فلاأ ةرشع لك نأ ىنعي اذهو 12 - 14
مسا نمضتي ةلماعملا هذه نع ربعي ىذلا حلاطصلاا نأ يف ببسلا وه اذه لعلو ،ةلماعملا هذهل
عاعشلاا ةعرج لصتو ،ةيذغلأ ىرارحلا ميقعتلا ةيلمع فشتكأ ىذلا Appert يسنرفلا ملاعلا
ةقاطلا نم نيسمخ ىلع دحاو لداعت ةيذغلأا ميقعتل ةمزلالا ةقاطلاو دار اجيم 4,1 ىلإ ةمدختسملا
عفترت نأ نود ةقيرطلا هذهب ةيذغلأا ميقعت نكمي هنأ ىنعي اذهو ةرارحلا مادختساب ميقعتلل ةمزلالا
. Cold sterilization درابلا ىلع ميقعتلاب ىمسي ام اذهو ف 5 نم رثكأ اهترارح ةجرد
Radurization 2 -
ءاذغلا يف دوجوملا ةقيقدلا ءايحلأا ددع لزتخت يتلا ةيعاعشلاا ةلماعملا ىلع حلاطصلاا اذه قلطيو
ةرت سبلا ةيلمع اهريثأت يف براقت ةلماعملا هذهو ةيحلاصلا ةرتف ةدايز ىلإ ىدؤي يذلا دحلا ىلإ
ىل ع لماعملا ءاذغلا نيزخت رملأا بلطتيو دار وليكلا نم تائم ةدع ىلإ لصت ةمدختسملا ةعرجلاو
تاعرجل ا ريثأت مواقت دق يتلا ةقيقدلا ءايحلأا ومن ف ي مكحتلا نكمي ثيحب ةضفخنم ةرارح تاجرد
ةرارح تاجرد ىلع ومنت نأ عيطتست ينيلويتوبلا ممستلا ايرتكب تلالاس ضعب نأ ةصاخ ةمدختسملا
ي ذلا ديحولا لماعلا سيل يبوركيملا داسفلا ريخأت وأ فقو نأ ةظحلام بجيو . لقأ امبرو ف 41
ةصاخ ةيئايم يكلا تلاعافتلاو ةيميزنلاا تاريغتلا اضيأ كانه امنإو ءاذغلل ةيحلاصلا ةرتف ىلع رثؤي
دج ن اذهلو ىديسكولأا خنزتلا لثم تلاعافتلا ضعب ثودح لدعم ةدايز ىلإ ىدؤي دق عاعشلاا نأو
ىرخلأ ا لماوعلا ذخأ دنع لقت ةيجولويبوركيملا تارشؤملا بسح ةعقوتملا ءاذغلا ةيحلاص ةرتف نأ
. رابتعلاا يف
Radicidation 3 -
نيعم ضرم بوركيم ىلع ءاضقلا فدهب ةيعاعشلاا ةلماعملا مدختست ةلماعملا هذه يف
نم فدهلا نوكي لا اذهو ةففجملا وأ ةدمجملا ةيذغلأا عيعشت دنع لاثم ثدحي امك لاينوملاسلا لثم
ةي . ضرملا تابوركيملا ىلع ءاضقلا امناو نيزختلا ةرتف ةلاطإ وأ ةيذغلاا ظفح عاعشلاا مادختسا
قرفن لا دب نأ ةيذغلأا ظفح لاجم ىف عاعشلاا تاقيبطت نع ثيدحلا يف درطتسن نأ لبقو
. ظفحلا ضرغل عاعشلإاب ءاذغلا ةلماعم نيبو ةيذغلأل يعاعشلاا ثولتلا نيب
