Page 118 - حفظ و تصنيع الأغذية (الجزء النظري)
P. 118

ةيذغلأا عينصتو ظفح


                    عاونأ   ثلاث   ىلإ   ةيذغلأا   ظفح   لاجم   يف   ةمدختسملا   ةيعاعشلاا   تلاماعملا   مسقنتو   اذه
                                                   :    يه   عاونلأا   هذهو   ةمدختسملا   عاعشلإا   ةعرج   بسح   ةيسيئر


                                                                                Radapperization      1   -

                    ةقيقد    لا  ءايحلأا   عاونأ   لك   ىلع   ءاضقلل   ىفكت   عاعشلإا   نم   تاعرج   مدختست   ةلماعملا   هذه   يف

                    ةيرارحل    ا ةلماعملا   نع   جتني    ام    لداعت   ةيئاذغلا   ةداملل   ميقعتلا   نم   ةجرد   اهنع   جتنيو   ءاذغلا   ىف   ةدوجوملا
                    رادقمب   Clostidium   ايرتكب   ميثارج   دادعا   لازتخا   متي   ثيح   بيلعتلاب   ةيذغلأا   ظفح   ىف   ةمدختسملا
                    ةجيتن   ةدحاو   ةموثرج   ىوس   اهنم   ىقبتي    لا    ةموثرج   نويلب   فلاأ   ةرشع   لك      نأ  ىنعي   اذهو   12 - 14
                    مسا   نمضتي   ةلماعملا   هذه   نع   ربعي   ىذلا   حلاطصلاا      نأ  يف   ببسلا   وه   اذه   لعلو   ،ةلماعملا   هذهل

                    عاعشلاا   ةعرج   لصتو   ،ةيذغلأ   ىرارحلا   ميقعتلا   ةيلمع   فشتكأ   ىذلا   Appert   يسنرفلا   ملاعلا
                    ةقاطلا   نم   نيسمخ   ىلع   دحاو   لداعت   ةيذغلأا   ميقعتل   ةمزلالا   ةقاطلاو   دار   اجيم   4,1   ىلإ   ةمدختسملا

                    عفترت      نأ  نود   ةقيرطلا   هذهب   ةيذغلأا   ميقعت   نكمي   هنأ   ىنعي   اذهو   ةرارحلا   مادختساب   ميقعتلل   ةمزلالا
                          .    Cold sterilization       درابلا   ىلع   ميقعتلاب   ىمسي    ام    اذهو   ف    5    نم   رثكأ   اهترارح   ةجرد

                                                                                    Radurization     2   -


                    ءاذغلا   يف   دوجوملا   ةقيقدلا   ءايحلأا   ددع   لزتخت   يتلا   ةيعاعشلاا   ةلماعملا   ىلع   حلاطصلاا   اذه   قلطيو
                    ةرت سبلا   ةيلمع   اهريثأت   يف   براقت   ةلماعملا   هذهو   ةيحلاصلا   ةرتف   ةدايز   ىلإ   ىدؤي   يذلا   دحلا   ىلإ

                    ىل    ع  لماعملا   ءاذغلا   نيزخت   رملأا   بلطتيو   دار   وليكلا   نم   تائم   ةدع   ىلإ   لصت   ةمدختسملا   ةعرجلاو
                    تاعرجل    ا  ريثأت   مواقت    دق    يتلا   ةقيقدلا   ءايحلأا   ومن    ف ي    مكحتلا   نكمي   ثيحب   ةضفخنم   ةرارح   تاجرد
                    ةرارح   تاجرد   ىلع   ومنت    نأ    عيطتست   ينيلويتوبلا   ممستلا   ايرتكب   تلالاس   ضعب    نأ    ةصاخ   ةمدختسملا
                   ي      ذلا  ديحولا   لماعلا   سيل   يبوركيملا   داسفلا   ريخأت    وأ    فقو      نأ  ةظحلام   بجيو  . لقأ   امبرو   ف   41

                    ةصاخ   ةيئايم يكلا   تلاعافتلاو   ةيميزنلاا   تاريغتلا       اضيأ   كانه   امنإو   ءاذغلل   ةيحلاصلا   ةرتف   ىلع   رثؤي
                    دج    ن  اذهلو   ىديسكولأا   خنزتلا   لثم   تلاعافتلا   ضعب   ثودح   لدعم   ةدايز   ىلإ   ىدؤي    دق    عاعشلاا   نأو

                    ىرخلأ    ا  لماوعلا   ذخأ   دنع   لقت   ةيجولويبوركيملا   تارشؤملا   بسح   ةعقوتملا   ءاذغلا   ةيحلاص   ةرتف  نأ
                                                                                             .    رابتعلاا   يف

                                                                                       Radicidation   3   -


                    نيعم   ضرم   بوركيم   ىلع   ءاضقلا   فدهب   ةيعاعشلاا   ةلماعملا   مدختست   ةلماعملا   هذه   يف
                    نم   فدهلا   نوكي    لا    اذهو   ةففجملا    وأ    ةدمجملا   ةيذغلأا   عيعشت   دنع      لاثم   ثدحي   امك   لاينوملاسلا   لثم

                      ةي .    ضرملا   تابوركيملا   ىلع   ءاضقلا   امناو   نيزختلا   ةرتف   ةلاطإ    وأ    ةيذغلاا   ظفح   عاعشلاا   مادختسا

                    قرفن         لا   دب   نأ    ةيذغلأا   ظفح   لاجم   ىف   عاعشلاا   تاقيبطت   نع   ثيدحلا   يف   درطتسن    نأ    لبقو
                                      .    ظفحلا   ضرغل   عاعشلإاب   ءاذغلا   ةلماعم   نيبو   ةيذغلأل   يعاعشلاا   ثولتلا   نيب
   113   114   115   116   117   118   119   120   121   122   123