Page 113 - حفظ و تصنيع الأغذية (الجزء النظري)
P. 113
ةيذغلأا عينصتو ظفح
: ةهكنلا باسكإ داوم أ -
ةلثملأا نمو ةيعانص تاهكن ةيذغ لأا ضعب باسكإ ىلع لمعت ايعانص ةرضحم داوم كانه
Sodium مويدوصلا نيراكسو Calcium Saccharin مويسلاكلا نيراكسو معطلا تابسكم اهيلع
. هتهكن راهظلا ءاسحلل فاضت ميدوصلا ىداحأ اماتولجو Cyclothexyl sulfamate
: نولل ةبسكم داوم ب
دعاسي اب وغرم انول ءاذغلل ى طعتل اهب حومسملا ةيعانصلا وأ ةيعيبطلا داوملا ضعب لمعتست
نوبركلا دوسأ وأ ينب نول Caramel لماركلا اهيلع ةلثملأا نمو ،ءاذغلا ةيبذاج نيسحت يف
نيرامارتللأا قرزأو ،مويناتينلا ديسكأ يناث ، Charcol يناويحلا محفلاو Carbon Black
. Ultramaine
: ءاذغلا تاف ل ةنسحم داوم ج -
: كلذ ى لع ةلثملأا نمو ، ةبوغرم ةصاخ تافص ةيذغلأا باسكلإ ةيئاذغ لا تافاضملا ضعب لمعتست
،تاصلصللو بلعملا فثكملا بيلحلاو نيتنلايجلل فاضتو ، Stabilizer ماوقلل ةتبثملا داوملا
ةرابع ىه و ،ةينبللا ماوق ىلع ظفاحي يذلا نيثيسيللا لثم ةيعيبطلا داوملا ضعب فاضت نأ نكميو
. يندرلأا فسنملا يف ةصلصلا هذه لمعتستو محل هلخادب وهطم ضيخم نبل نع
اهيلع ةلثملأا نمو لداعتم ةضومح وذ طسو ىلع ظفاحت ىنعمب buffers ةمظنم داوم كانهو
. موينموللااو موينوملأا تاتيربكو كيليلخلا ضماح
: ةيئاذغلا ةميقلل ةمعدم داوم : ًانماث
،يئاذغلا عين صتلا نع جتانلا صقنلا ضيوعت وأ ةيئاذغلا اهتميق ةدايز وأ ةيذغلأا ءانغإ دصقب فاضتو
تاتيربك أ و تانيثوتناب وأ تافسوف وأ ديسكأ وأ تانوبرك ج ، نيماتيف لاامعتسا داوملا هذه رثكأ نمو
لزتخمل ا ديدحلا ،كيديدحلا تافسفوريب وأ تافسوف / نيتوراكلا / د / أ ، ـه نيماتيف ،مويسلاكلا
. دويلا / ساحنلا / 1? ب نيماتيف ،نيمايثلا ،نيفلافوبيرلا ،نيسكوديو ربلا مويساتوبلا ديرولك ،نيساينلا
معطلا تانسحمو تامعطملا : ًاعسات
،ةزيمم تاهكن ةمعطلأا باسكلإو لضفأ قاذم نيوكتل ةمعطلأل فاضت داوم تامعطملا
معطم ةكا وفلا نم ةصلختسملا ةرايطلا تويزلاو لباوتلاو باشعلااو لخلاو ، ركسلاو حلملا ربتعيو
،زوملا معطب لياملاا تلاخ لثم اهتفلكت عافتراب زاتمت ةيعانص تامعطم كانهو . ةيعي بط
. ةهكن ميرك سيلأاو ىولحلا ءاطعلا % 4.3 ةبسنب اهلامعتسا نكميو . زركلا معطب دياهدلازنبلاو
يتلا ت اديتويلكوينلا تابكرم لثم ،نيسحتو معطلا ةيوقتل لمعتستو مهطلا تانسحم كانهو
. معطلا تابكرم ةيوقت ىلع لمعت
Emulsifing and Stabilizing Agent تاتبثملاو تابلحتسملا : ًارشاع
