Page 110 - حفظ و تصنيع الأغذية (الجزء النظري)

ةيذغلأا عينصتو ظفح

، ريثأتلا ىوق ،ةلوبقم ريغ ةحئار هل ضماحلا اذه :) كيتساورديه ( كيلخورديهد ضماح 4 -
. ةجزاطلا ةيذغلأا يف ةليلق تلااح يف لمعتسيو

فدهب ضيبلا ىلع ةشرب ادج ليلق لكشب لمعتسي : Peracetic acid كليلخلا قوف ضماح 5 -
. ةدحتملا تايلاولا يف روظحم وهو ىنيزختلا هرمع ةلاطإ

نمو ةهكافلا يف ةقيقدلا ءايحلأا ومن عنمل لمعتست داوملا هذهو : ةرايطلا تويزلاو تلاوكليجلا 6 -
. ديرولك لا يئانث ن يليثيلإاو ،نيليثيإ ورولكلا يثلاثو ، لوكيلج نيليبوربلا اهيلع ةلثملأا

ةيذغلأا يف تارشحلا نم صلختلا ىف داوملا هذه ديفتو : Fumigants نيخدتلا داوم 7 -
تاديسكوبلأ او ) نيليبوربلاو نيليثيلاا ديساكأ ( تاديسكوبلأاو لياثيملا ديمورب اهمهأ نمو ةنوزخملا
. ةدحتملا تايلاولا يف اهلامعتسا مرحملا

: اهمهأو ،روصعلا دقأ ذنم تلمعتسا ةيعيبط ةظفاح داوم كانهو : ةيعيبطلا ةظفاحلا داوملا 8 -

ةجيتنو . دلامرملاو ةركسملا ةهكافلاو تايبرملا ظفحل % 94 ىلع ديزت لا ةبسنب لمعتسيو :ركسلا أ -

ء ايحلأا ةردقم مدع ينعي اذهو ،ةئيبلل ىزةمسلاا طغضلا ةدايزو تاجتنملا هذه زيكرت عافترلا
. ةيذغلأا ظفح يلاتلابو ، اهطاشن ةسرامم ى لع داسفلل ةببسملا ةقيقدلا

ءايحلأا ومن ثيعي عفترم زيكرتب حلملاو ، تلالخملا ىف ?1 - 1? % ةبسنب لمعتسيو :حلملا ب -
. ةقيقدلا

: اهمهأ طورش اهيف رفاوتت نأ بجي ةفلتخملا ةظفاحلا داوملا هذه مادختسا دنعو

. ناسنلإا مسجل رارضا ببست 1 - نأ لا

. اهنع فش كلا ةيناكمإ 2 -

. ارارضإ ببسيو مسجلا يف للحتي 9 - نإ لا

. مسجلا تاميزنا ىلع رثؤي وأ شغ اهلامعتسا ببسي 4 - نأ لا

Antioxidants : ) ةدسكلأا تاعنام ( ةدسكلأا تاداضم : ًايناث

ىلع ةدحاو ) OH ( ليسكورديه ةعومجم ىلع اهئاوتحاب امومع ةدسكلأا تاداضم فصتت

نم ةيلاعف رثكأ ةدسكلأا تاداضم دعتو . اهداسف عنملو اهتدسكأ عنمل ةيذغلأا ىلإ فاضتو ،لقلأا
مطحتتو ل معلا ةعيرس ىهو ةيعيبطلا ةتبثملا داوملا نم هيلق تايمك ىلع اهئاوتحلا ةيناويحلا نوهدلا
. ةيعانص وأ ةيعيبط نوكت نأ امإ ةدسكلأا تاداضمو ،ةرارحلاب