Page 110 - حفظ و تصنيع الأغذية (الجزء النظري)
P. 110

ةيذغلأا عينصتو ظفح


                      ،    ريثأتلا   ىوق   ،ةلوبقم   ريغ   ةحئار    هل    ضماحلا   اذه   :) كيتساورديه      (  كيلخورديهد   ضماح  4 -
                                                              .    ةجزاطلا   ةيذغلأا   يف   ةليلق   تلااح   يف   لمعتسيو


                    فدهب   ضيبلا   ىلع   ةشرب      ادج   ليلق   لكشب   لمعتسي    :    Peracetic acid   كليلخلا   قوف   ضماح  5   -
                                                     .    ةدحتملا   تايلاولا   يف   روظحم   وهو   ىنيزختلا   هرمع   ةلاطإ


                    نمو   ةهكافلا   يف   ةقيقدلا   ءايحلأا   ومن   عنمل   لمعتست   داوملا   هذهو   : ةرايطلا   تويزلاو   تلاوكليجلا  6 -
                                .    ديرولك    لا  يئانث  ن    يليثيلإاو   ،نيليثيإ   ورولكلا   يثلاثو    ،    لوكيلج   نيليبوربلا   اهيلع   ةلثملأا


                    ةيذغلأا   يف   تارشحلا   نم   صلختلا   ىف   داوملا   هذه    ديفتو    :    Fumigants   نيخدتلا    داوم  7 -
                    تاديسكوبلأ او  ) نيليبوربلاو   نيليثيلاا   ديساكأ    (  تاديسكوبلأاو   لياثيملا   ديمورب   اهمهأ   نمو   ةنوزخملا
                                                                     .    ةدحتملا   تايلاولا   يف   اهلامعتسا   مرحملا


                        :    اهمهأو   ،روصعلا   دقأ   ذنم   تلمعتسا   ةيعيبط   ةظفاح   داوم   كانهو   : ةيعيبطلا   ةظفاحلا   داوملا  8 -

                    ةجيتنو  . دلامرملاو   ةركسملا   ةهكافلاو   تايبرملا   ظفحل   % 94   ىلع   ديزت    لا    ةبسنب   لمعتسيو   :ركسلا  أ -

                   ء    ايحلأا   ةردقم   مدع   ينعي   اذهو   ،ةئيبلل   ىزةمسلاا   طغضلا   ةدايزو   تاجتنملا   هذه   زيكرت   عافترلا
                                              .    ةيذغلأا   ظفح   يلاتلابو    ،    اهطاشن   ةسرامم  ى      لع  داسفلل   ةببسملا   ةقيقدلا


                       ءايحلأا   ومن   ثيعي   عفترم   زيكرتب   حلملاو    ،    تلالخملا   ىف   ?1 - 1? %   ةبسنب   لمعتسيو   :حلملا  ب -
                                                                                                .    ةقيقدلا









                          :    اهمهأ   طورش   اهيف   رفاوتت   نأ   بجي   ةفلتخملا   ةظفاحلا   داوملا   هذه   مادختسا   دنعو


                                                                     .    ناسنلإا   مسجل   رارضا   ببست  1 -   نأ   لا

                                                                                 .    اهنع   فش كلا   ةيناكمإ  2 -


                                                                 .       ارارضإ   ببسيو   مسجلا   يف   للحتي  9 -   نإ   لا

                                                  .    مسجلا   تاميزنا   ىلع   رثؤي    وأ    شغ   اهلامعتسا   ببسي  4 -   نأ   لا


                                                 Antioxidants   : ) ةدسكلأا   تاعنام    (  ةدسكلأا   تاداضم     :    ًايناث

                    ىلع   ةدحاو  ) OH    (  ليسكورديه   ةعومجم   ىلع   اهئاوتحاب       امومع   ةدسكلأا   تاداضم   فصتت

                    نم   ةيلاعف   رثكأ   ةدسكلأا   تاداضم   دعتو  . اهداسف   عنملو   اهتدسكأ   عنمل   ةيذغلأا   ىلإ   فاضتو   ،لقلأا
                    مطحتتو  ل    معلا   ةعيرس   ىهو   ةيعيبطلا   ةتبثملا   داوملا   نم   هيلق   تايمك   ىلع   اهئاوتحلا   ةيناويحلا   نوهدلا
                                                 .    ةيعانص    وأ    ةيعيبط   نوكت    نأ    امإ   ةدسكلأا   تاداضمو   ،ةرارحلاب
   105   106   107   108   109   110   111   112   113   114   115