Page 109 - حفظ و تصنيع الأغذية (الجزء النظري)

ةيذغلأا عينصتو ظفح

:ةيذغلأل ةفاضملا داوملا تازيممو عاونأ

ىلإ ا همييقت نكمي اهثحب ةيلمع ليهستلو اهفئاظو ىف بعشتتو ةفاضملا داوملا ددعتت

: يه تاعومجم

) ةظفاحلا داوملا( داسفلا تاداضم : ًلاوأ

ةيذغ لأا هذهب داسفلا ثودح ريخأت وأ عنم ىلع ةيئاذغلا داوملل اهتفاضإ دنع لمعت ةدام يهو
: ىلع ل مشتو

مهأو ) ، ةيئايميك ( ةيوضع ريغ داوم نوكت ىهو ،ةفلتخملا ةقيقدلا ءايحلأا طاشنل ةداضملا داوملا أ -
: يلي ام داوملا هذه

نوللا نوك ت عنمي وهف ، ةففجملا ةهكافلا نول ىلع ةظفاحملل لمعتسيو : تيربكلا ديسكأ يناث 1 -

تايل مع يف اهب بوغرملا ريغ رئامخلا و مت عنمل لمعتسي هنأ امك ) ، ةينيمأ ضامحأ + ركس ( ينبلا
. ) رومخلا ةعانص ( ريمختلا

. ةيذغلأا يهط وأ نيخست دنع هنم صلختي زاغلا اذهو

ضعب و ،ميثارجلل ةنوكملا ةيئاوهلالا ايريتكبلا دض لاعف زاغلا اذهو : نيجورديهلا ديسكأ قوف 2 -

. هلامعتسا مرحت ةدحتملا تايلاولا لثم لودلا

. اهميقعت دصقب برشلا هايمل فاضيو : رولكلا 3 -

تايلمعل ا ىلع ريثأت هلو ) ، ةيزاغلا تابورشملا ( ةيزاغلا هايملل فاضيو : نوبركلا ديسكأ يناث 4 -
. هكاوفلا جاضنإو نيزخت ءانثأ ةصاخو ةيجولويسفلا

تايرطفلا ومن عنمل زبخلا ةعانص يف لمعتستو : مويسلاكلا وأ مويدو لا تانويبورب 5 -
. ةجزللا داوملل ةنو كملا تابوركيملاو

: اهمهأ ةيوضع داوم نوكت دقو - ب

تايرطفلاو رئامخلا دض لاعف وهو مويدوصلا تاوزنل اهمهأو : هحلامأو كيوزبلا ضماح 1 -
يعانصلا و يعيبطلا بارشلاو ةهكافلا رئاصع ظفح ىف مدختسيو . ايرتكبلا دض هتيلاعف نم رثكأ

. نابللأاو رومخلاو ةيزاغلا هايملاو

ةلاعف 15 نع اهب نوبركلا تارذ ددع ديزي يتلا ةينهدلا ضامحلأا نوكت : ةينهدلا ضام حلأا 2 -

ك ينويبوربلا ضماح : اهيلع ةلثملأا نمو . اهعابشا مدع ةدايزب اهتيلاعف ديزتو تايرطفلا دض
. تلالخملا يف تايرطفلا ومن عنمل فاضملا

ةف لغأ يف لمعتسيو ، مويدوصلا تاوازنب نم ةيلاعف رثكأ ضماحلا اذهو : كيبروسلا ضماح 3 -

. عبشم ريغ ينهد ضماح كيبروسلا ضماحو ،زينيجورديهدلا ميزنإ طبثي وهف نبجلا