Page 111 - حفظ و تصنيع الأغذية (الجزء النظري)

ةيذغلأا عينصتو ظفح

: ةيعيبط أ -

ايبسن ةفيعض ةدسكأ تاداضم تلاوريفوكتلا هذهو ، Tocopherol : لوريفوكوتلا ـه نيماتيف 1 -

. نمثلا ةظهاب اهنأ امك

ى فو موحشلا يف هدسكأ تاداضمك مدختست ةيلونيف تابكرم ىوتحتو Gum Guaia ةكلعلا 2 -

. % 4.41 زيكرتب اضيأ ةيتابنلا تويزلاو ةدبزلا

تلايثا ، اهيلع ةلثم لأا نمو ، Gallicacid and the gailaates تلااجلاو كيلاجلا ضماح 3 -

ةدبزلا ةدسكأ عنمل مدختسيو % 1.114 زيكرتب فاضت تيلاجلاو تلاينويبوزياو تلايبورب
. نطقلا تويزو موحشلاو

موحشلا ةدسكأ عنم يف NDGA لمعتسيو ، Nordihydroguaiaretic Acid (UDGA 4 - (

ىلعو تاديبلوفسو فلا ةدسكأ دض لاعف وهو ، % 4.41 زيكرتبو ،ايوصلا لوفو نطقلا روذب تيزو
تاتابنلا دحأ نم . ةصلختسم ةدام وهو ، بيلحلا ةدسكأ عنمل لمعتسي ىأ 6.5-5 (PH) (
. ةيوارحصلا

. زينوياملا ةدسكلأ ةداضم ةدامك لمعتسي ج نيماتيف 5 -

: اهمهأ ةيعيبط ريغ ةدسكأ تاداضم ًاضيأ كانهو ب -

نطقلا روذب تيزو موحشلا ة دسكأ عنمل لمعتسي ، Butylated Hydroxanisole (BHA 1 - (
عن ص يفو نيخستلا ءانثأ نوهدلا ةدسكأ عنم ىلع لمعلا ةداملا هذه عيطتستو % 4.445 زيكارتبو

. اطاطبلا سبش

داوملا ةدسكأ عنمل ةيعانص ةدسكأ داضم ، Butylated Hydroxy Toluene (BHT 2 - (

. ةينهدلا

لمع لوعفم ةلاطإ ىلع دعاست داوم يهو ، Syneryists ةدسكلأا تاعنامل ةدعاسم داوم ج -
، COOH وأ OH ىلع ىوتحتو ةيوضع ريغو ةيوضع تابكرم ىهو ةيلولأا ةدسكلأا تاداضم

: اهمهأو

تادبيلوفسوفلاو ،كينونب وريادويثلا ضماح Thiodipropinoc acid (TDPA (

. كيرتسلا ضماحو

نأ امك ، ةدسكلأا عنم يلاتلابو ةيذغلأا ىلإ نيجسكولأا لوصو عنم ديجلا فيلغتلا دعاسيو

ىتلا داوملا نم ةدسكلأا تاعنام دعتو . ةدسكلأا تاداضم ةءافك نم للقي ةيندعملا تانويلأا دوجو
نه دلا ىمحت كلذب يهف دسكأتلا ةلهس ةدسكلأا تاعنام نلأو . ةيذغلأا ةدوج ةجرد عفر ىلع لمعت
. ةدسكلأا نم