Page 115 - حفظ و تصنيع الأغذية (الجزء النظري)
P. 115
ةيذغلأا عينصتو ظفح
ةيول قلا تابكرملا : رشع عبار
أشنت يتلا ةدئازلا ةضومحلا ةلداعم ىلإ فدهتو ، ءاذغلا ) PH ( عفرل ةيولقلا داوملا فاضت
إ ىل ىدؤت دق ةدئازلا ةضومحلا نلأ ةدبزلا يف ةدئازلا ةضمحلا ةلداعم لثم ، ةرمختملا ةيذغلأا يف
تانوبرك مدختستو ، اهريغو KOH, NAOH اهيلع ةلثملأا نمو ،بوغرم ريغ معط روهظ
KOH, لثم ةيوقلا تايوقلاو ،نوهدلا ةيقنتلو ،زبخلا قوحسم ىف مويدوصلا تانوب ركيابو
. نييئاصخلأا نم مات فارشإبو ،ةصاخ تلااح يف لاإ ةلوهسب لمعتسي لاو NAOH
ةيلحتلا داوم : رشع سماخ
،ماترابسلاا اهمهأ نم . ةيعانص داومو ) ، زوركس ( ةدئاملا ركس اهمهأو ةيعيبط داوم ىهو
مغ ( 1 ) هيطعي ام فعض 01 يطعي تقولا سفن ىفو ةيرارح تارعس 5 هنم مغ ( 1 ) ىطعيو
ن يراكسلا اهب حومسملا ةيعانصلا تايلحملا ىلع ىرخلأا ةلثملأا نمو ،ولحلا معطلا نم زروركس
. لوتيبروسلا
نم نوك م لوتينيزلا نينلاا لينيفو كترابسلاا ىنيبمأ ىضماح داحتا نوكمو : ماترابسلاا
. كعكلا ةعانصل مدختسيو لمعتسيو ليسكور ديهلا ديدع لوحك
ة عانصو مفلا ةضمضم يف مدختسيو ليسكورديهلا ديدع لوحك نم نوكم لوتيبروسلا
. نانسلأا نيجاعم
غوم لاو ءاشنلا : رشع سداس
عومصلا لم عتستو ،رتسكلا لثم قابطلأا نم ريثك يف ماوقلا نيخشتل ةدامك ءاشنلا مدختسيو
ةولحلا ف ي ةريبك تارولب نيوكت عنملو تاصلصلا بلاحتسلااو ،ى ولحلاو ميرك سيلأل تاتبثمك
. ةدمجملا
تاميزنلاا : رشع عباسلا
دعبو نبجل او ةريبلاو زبخلا عينصتل اهضعب فاضتو ،ةقيقدلا ءايحلأا جاتنا نم تاميزنلااو
. يباجيإ رثأ هل نوكي لب دق ةحصلل راض ريغ اهلامعتسا
رئاصع ف ي ةرشتنملا تائيزجلا بيسرت ىلع لمعي يذلا زينيتكبلا ميزنا اهيلع ةلثملأا نمو
. موحللا نيلتل مدختسي يذلا زيتوربلا ميزناو ، اهقيورت يف دعاسي كلذبو ، ةهكافلا
ل فلا داوم : رشع نماث
كلذبو ة ، بئاذ ريغ بيكرتلا ةدقعم داوم نيوكتل نداعملا عم دحتت اهنإف ، هذه لصفلا داوم ةفاضإ دنع
. كيرطرطلاو كيرتسلا ضماح : اهيلع ةلثملأا نمو . ءاذغلا تافص ن يسحت ىلع لمعت ىهف
) زوليلوب ( ليسكورديهلا ةديدع تلاوحكلا : رشع عسات
