Page 107 - حفظ و تصنيع الأغذية (الجزء النظري)

ةيذغلأا عينصتو ظفح

: ةفاضملا داوملل ةماعلا فئاظولا

: اهمهأ فئاظولا نم ديدعلا ةيذغلأل ةفاضملا داوملا ىدؤت

يئايميكلاو ،يبوركيملا داسفلا عنم ىلإ فدهت داوم ىهو : Preservatives ةظفاح داوم 1 -
. ضراوقلاو تارشحلا ومن فاقيإو

لمشتو : Nutrition Supplements ةيئاذغلا تلامكملا ىمستو ةيئاذغلا ةميقلل ةينغم داوم 2 -
ة دايزل ركسلاو ةينهدلا ضامحلأاو ةينيملأا ضامحلأا ،ةيندعملا حلاملأا ،تانيماتيفلا داوملا هذه
. ةقاطلا نم ةيئاذغلا ةداملا ىوتحم

نلأ . ةيئاذغلا داوملا نول نيسحت ىلإ اهتفاضإ فدهتو : Coloring Agents نيولتلا داوم 3 -
فورعمل ا يندرلأا لثملاف ، ةيهشلا حتف ىلع دعاسيو ، ةيئاذغلا ةدامل ا رهظم نيسحت يف دعاسي كلذ

دا . وملا هذه ةيمهأ ىلع ليلد ربكأ وهل مفلا سيلو لكأت يتلا يه نيعلا " " لئاقلاو لاجملا اذه ىف
. ةقتشم ناولأ لمشت امك . اهتفاضإب حومسم تاغبص لمشت نيولتلا داومو

نأ امإ ىهو ، لاامعتسا داوملا رثكأ نم ةهكنلا داوم دعت : Flavoring Agents ةهكنلا داوم 4 -
. ةيئاذغلا ةداملل ةهكنلل ةبسكم داوملا هذهو . اهنم طيلخ وأ ،ةيعانص وأ ،ةيعيبط نوكت

ةيدعاق ةيضماح داوم يهو : Acid-Alkali Control ةضومحلا ةجردل ةطباض داوم 5 -

. ةيئاذغلا ةداملا ) PH ( طبضل فاضت

، لجلا ةلاح طبضل فاضت داوم يهو : Firming agents ةيورغل ا ةلاحلل ةطباض داوم 6 -

ةيئاذغلا ةداملا ماوق كسامتل فاضت داوم اضيأو قلعملاو ةوغرلا ،بلحتسملا ةلاح

رامثلا ىلإ فاضت داوم ىهو : Maturing agents جضنلا ثادحإ يف ةدعاسم داوم 7 -
. اهجاضنا يف عارسلاا فدهب ةجزاطلا

اهنم ةدع فادهلا فاضت داوم يهو : Processingaids عين تلا تايلم ع ىف ةدعاسم داوم 8 -
وأ ،ةيحص ضارغلأا eating agents ماوقلا ميلعتلو antifoarning agents ناروفلا عنم :

. رويطلا شير ةلازإو رعشلا ةقلاحو ،روشقلا ةلازإ ةفاظنلا

داوملاو عومشلا لثم : Moisture Content Control ةبوطرلل ةطباضو ةمظنم داوم 9 -

. Anticaking agent ةفاجلا داوملا لتكت عنمت يتلا

لثم : Physiological activity control agents يجولويسفلا طاشنلل ةمظنم داوم - 11
. Ripening agents رامثلا جضن ثادحلإ ةفاضملا داوملا

. زاغلا ةفاضإ ةيزاغلا تابورشملا تاعانص نمضتت : تازاغلا - 11