Page 102 - حفظ و تصنيع الأغذية (الجزء النظري)
P. 102
ةيذغلأا عينصتو ظفح
نولل ن و سحمو ظفاح ريثأت تاذ داومك مويساتوبلا وأ مويدوصلا تيرتين وأ تارتن مدختست
طيل وأ خ تيرتين ةروص يف حلاملأا هذه فاضت دقو . نبجلا عا ونأ ضعبو اهتاجتنمو موحللا يف
ايرتكبل ا تاميزنا لعفب تيرتين ىلإ اضيأ لزتخت تارتنلا نإف امومعو تيرتينلاو تارتنلا نم
. موحللا يف ةدوجوملا
بوركي م طيبثت يف لاعف ريثأت تاذ اهنأ دجو دقف حلاملأا هذهل ظفاحلا ريثأتلا ةيحان نمو
م وحللا ةلاح ىفو . يئاذغلا ممستلا نم ةتيمملا تلااحلا نع لوئسملا Clostridium botulinum
انامأ رث كأ موحللا هذه كلاهتسا لعجي تيرتينلا مادختسا نإف ةيرارحلا ةلماعملاب ةظوفحملا ةبلعملا
ءاضق لا ىف ةيرارحلا ةلماعملا ةيافك مدع لامتحا كانه حبصي ثيح مجحلا ةريبك باعلأ يف ةصاخ
. ةرارحلل ةمواقملا ايرتكبلا هذه ميثا رج ىلع
ني بولجوميهلا تابكرم عم طبترت اهنأ دجن نوللا نيسحت ىف حلاملأا هذه رودل ةبسنلابو
نيبولجوميه وسورتينلا يه رمحأ اهنول تابكرم نوكت كلذ نع جتنيو نيبولجويملاو
عصانلا رمحلأا نوللا نع ةلوئسملا يه تابكرملا هذهو يلاوتلا ىلع نييولجويموسورتينلاو
ف ي حلاملأا هذه ةفاضإ ةلاح يف ربكأ ةعرسب تابكرملا هذه نوكتتو ةجلاعملا موحللا تاجتنمل
. تارتنلا نم لادب تيرتين ةروص
نأ ثيح ةريثك تاضارتعا هجاوت ةيذغلأا ىلإ حلاملاا هذه ةفاضإ نإف ةحصلا ةيحان نمو
بكرم ل عافتلا اذه نع جتنيو موحللا تا جتنم ىف تانيملاا عم لعافتي ةفاضملا تيرتينلا نم ءزج
امومع و نيمأ زورتينلا مساب بكرملا اذه فرعيو ناطرسلاب ةباصلإا ىلإ ىدؤي نأ لمتحملا نم ماس
ةظف اح ةدامك ءاذغلا ىف حلاملأا هذه نم ةمدختسملا ةطيسبلا تازيكرتلا نأ ىلع ةدكؤم ةلدأ دجوت لا
نأ نكمي ) ىصقأ دحك تيرتينلا نم نويلملا يف ءزج ?11 تارتنلا نم نويلملا يف ءزج 411 (
ةر يثك نكامأ يف هب حومسم موحللا ةجلاعم يف اهمادختسا نإف اذه يلعو ناسنلإل ارارضأ ببسي
يتلا تازيكرتلا قاطن يف طقف مادختسلاا اذه نوكي نأ ىلع عطاقلا ليلدلاب اهررض تبثي نأ ىلإ
. Clostridium botulinum بوركيم طيبثت ىلإ ىدؤت
ان بنجت دق : اننأ ينعي لا ةيذغلأا ظفح يف حلاملاا هذه مادختسا عنم نإف ىرخأ ةيحان نم و
ةيعارزلا ليصاحملا فلتخمل دامسك عساو قاطن ىلع مدختست تارتنلا نأ ثيح امامت اهراطخأ
مادختس ا عنم نإف يلاتلابو تاوارضخلاو ةهكافلا ىلاو هايملا رداصم ىلإ لصت نأ نكمي اهنأف اذكهو
. ديمستلا يف اهمادختسا نم دحلاب طبتري نأو لا دب ةيذغلاا ةلماعم يف حلاملاا ه ذه
نكم ي ريزنخلا محل يف نيمأ نورتينلا نيوكت نأ تحضوأ دق ثاحبلاا ضعب نإف امومعو
نإف موحلل ا تاجتنم ىلإ ريثأتلا اذه دتماو اذه ديكأت نكمأ ولو كيبروكسلاا ضمح مادختساب هطيبثت
. ةلك شملا لحي دق اذه
Fumigants : ريخبتلا داوم 7 -
) نيلبوربلا أ و نيليثيلاا ديسكوأ ( ديسكوبيلاا تابكرمو لياثيملا ديمورب لثم ريخبتلا داوم
ىضق ت ثيح نيزختلا ءانثأ ةيذغلأا نم ةريبكلا تايمكلا ةلماعم ىف عساو قاطن ىلع نلآا مدختست
اهداسف وأ اهفلاتا ىلإ ىدؤتو ةنزخملا ةيذغلأا مجاهت دق يتلا تافلآاو تارشحلا ىلع داوملا هذه
