Page 100 - حفظ و تصنيع الأغذية (الجزء النظري)
P. 100

ةيذغلأا عينصتو ظفح


                    ىلع    أ و    ليثمتلل      لاباق   نوكي   نأو   ناسنلإاب   راض   ريغ   مدختسملا   يويحلا   داضملا   نوكي    1 -   لا   دب   نأ
                              .    اهنم   صلختيو   اهزرفي    نأ    مسجلا   عيطتسي   ةراض   ريغ   تابكرم   ىلإ   مضهل    ل     لاباق   لقلأا


                             .    ةلوهسب   هريدقتو   هنع   فشكلا   نكمي   كلذكو   همادختسا   ىف      لاهسو       ايداصتقا   نوكي  ?   -   نأ

                                                 .    اهعاونلأا   ةفاكب   ةدسفملا   ةقيقدلا   ءايحلأا   دض      ارثؤم   نوكي  3 -   نأ


                    هنم   ةمئلام   رثكأ   ىرخأ   ةليسو   دو جو   مدع   ىنعمب       ايرورض   ىويحلا   داضملا   مادختسا   نوكي    4 -   نأ
                                                                                        .    بولطملا   فدهلل


                   ة    يذغلأل   ةظفاح   ةدامك   همادختساب   حومسملا   ىسيئرلا   ىويحلا   داضملا   Nisin   نيسينلا   ربتعيو
                    ىف       ايعيبط   دوجوم   وهو   Streptococcus Lactis   بوركيم   نم   ةنيعم   تلالاس   ةطساوب   جتني   وهو
                    نع   جتانلا   داسفلا   دض    ام    دح   ىلإ  ة    نصحم   نبجلا   هذه   لعجي   هدوجوو   نبجلا   عاونأ   ضعبو   نبللا

                       وأ    فيواجت   ثودح   هنع   ببستي   ىذلاو   Clostridium   سنج   عبتت   يتلا   تازاغلل   ةنوكملا   ايريتكبلا
                                                                                       .    نبجلا   يف   تاققشت


                    رثؤي      أ هن   لا    ثيح   ةقيقدلا   ءايحلأا   نم   عاونلأا   ضعب   دنع   ومنلل   طبثملا   نيسينلا   ريثأت   فقيو
                    نم   ةنيع    م  عاونأ   ىلع   طقف   رثؤي   امنإو   مارج   ةغبصل  ةب    لاسلا   ايرتكبلا    وأ    رئامخلا    وأ    تايرطفلا   ىلع
                    عم   طقف   مدختسي   امنإو   ةيداعلا   ظفحلا   ضارغلأ   حلصي    لا    وهف   اذهلو   مارج   ةغبصل   ةبجوملا   ايريتكبلا
                    ومن   عنم   يف   ةلاحلا   هذه   يف   دعاسي   ثيح   ةبلعملا   ةيذغلأا   لثم   ةيرارحلا   ةلماعملاب   ظفحت   يتلا   ةيذغلأا

                                  .    مارج   ةغبصل   ةبجوملا   عاونلأا   نم   ربتعت   يتلاو   ةرار حلل   ةمواقملا   ايرتكبلا   ميثارج

                    مضه   اهب    ي مت    يتلا   ةقيرطلا   سفنب   هصاصتماو   همضه   متيو   ديدع   ديتيب   نع   ةرابع   نيسينلاو

                    يف   هتا قيبطت   مهأو   ةيحصلا   ةيحانلا   نم   نومأم   وهف   يلاتلابو   ىرخلأا   ةديدعلا   تاديتببلا   صاصتماو
                    يف   ءزج      ? - 9 -    هنم   ىفكيو   ةبلعملا   ةيذغلأاو   ةرث ختملا   ةميركلاو   نبجلا   ىلإ   هتفاضأ   ةيذغلأا   ظفح
                    ةبلعملا   ةيذغلأا   ىلإ   هتفاضإو   Clostridium   سنجل   ةعباتلا   ايرتكبلا   نع   جتانلا   داسفلا   عنمل   نويلملا

                    تاداضملا   نمو   Swelling   يزاغلا   داسفلاو   Flat Sour   يضماحلا   داسفلا   عنم   يف       اضيأ   دعاسي
                    يذلا   Tiobendazole   لوزادنبويثلا   بكرم   ةيذغ    لأا  ظفح   لاجم   يف   ةمدختسملا   ىرخلأا   ةيويحلا
                    فاضي   يذلا   Tetracycgine   نيلكيسارتتلا   كلذك   حلاوملا   رامثو   زوملا   يف   ةرشقلا   نفع   عنمل   مدختسي

                    كامسلاا   ظفح   يف   جلثلا   نم   عونلا   اذه   مدختسيو  ) نويلملا   ىف   ءزج    ( 4    ةريغص   تازيكرتب   جلثلا   ىلإ
                        اضيأ   نيلك يسارتتلا   مدختسي   امك   عينصتلا    وأ    قيوستل    ا  زكارم   ىلإ   ديصلا   نكامأ   نم   اهلقن   ةرتف   للاخ
                       نأ    ثي    ح  ةيكيرملأا   ةدحتملا   تايلاولا   يف   ءاشحلاا   عوزنملا   طبلا   ظفح   ةرتف   ةدايزل   ريبك   قاطن   ىلع

                    ىسكوأ   نم   نويلملا   يف   ءزج   11   ىلع   ىوتحي   جلث   مادختساب   هديربت   متي   اذهلو   داسفلا   عيرس   طبلا   اذه
                    لماعملا   طبلا   ىف   ىقبتت   يتلا   تايمكلاو   ىريتكبلا   ومنلا   طيبثت   ىل    إ  ةلماعملا   هذع   ىدؤتو   نيلكيسارتيت
                    بع صي   ثيحب   ةيقبتملا   تايمكلا   لقت   خبطلا   دعبو   نويلملا   يف   ءزج    1 - ?    ىلإ   لصت   ةقيرطلا   هذهب
                                      .    طقف   نويلملا   يف   ءزج   1.5   يلاوح   دلجلا   ىف   ىقبتملا   امنيب   محللا   يف   اهفاشتكا


                                                                  Antioxidants       :  ةدسكلأا   تاداضملا  5   -


                    قيرط   نع   ةيذغلأا    هل    ضرعتت   ىذلا   داسفلا   مواقت   اهنع   ثيدحلا   قباسلا   ةظفاحلا   داوملا
                    ىلع  ة    رثؤملا   تاميزنلأا   ضعب   طيبثت   قيرط   نع   كلذكو   اهومن   عنم    وأ    ةقيقدلا   ءايحلأا   ىلع   ءاضقلا
   95   96   97   98   99   100   101   102   103   104   105