Page 96 - حفظ و تصنيع الأغذية (الجزء النظري)
P. 96
ةيذغلأا عينصتو ظفح
تارو للب نع ةرابع كيوزنبلا ض مح نإف ةيرصملا ةيسايقلا تافصاوملا فيرعت بسحو
. 1??.?? يئيزجلا هنزوو 6 أ 2 7 دي ك يواميكلا هزمرو هيربا نوللا ةميدع
ةيذغلأا ظفح يف ةعساولا تامادختسلاا تاذ داوملا نم هحلامأو كيوزنبلا ضمح ربتعيو
نكل و ماسلا هريثأتل ارظن ةريثك تاضارتعا ةيذغلأا ىف هتاقتشمو ضمحلا اذه مادختسا هجاو دقو
حلمف ة يذغلأل ةفاضم ةدام ىلأ ةبسنلاب رملأا مسحي يذلا ددحملا لماعلا ربتعي مدختسملا زيكرتلا
. ةريبك تايمكب هلوانت ول ناسنلإل اماس حبصي نأ نكمي لاثم ماعطلا
ةروص يف ءاذغلل هتفاضإ داتعملاو هسفن كيوزنبلا ضمح ئزجل ظفاحلا ريثأتلا ىزعيو
تا فصاوملا يف مويدوصلا تاوزنب فرعتو . ءاملا يف انابوذ رث كأ اهنأ ثيح مويدوصلا تاوزنب
ص 6 أ 2 7 دي ك يواميكلا اهزمرو كيوزنبلا ضمحل يمويدوصلا حلملا اهنأب ةيرصملا ةيسايقلا
% 1.1 ( ةيذغلأا يف ةمدختسملا تازيكرتلاب مويدوصلا تاوزنب رثؤتو . 144.1 ىئيزجلا اهنزوو
يبور كيملا لمحلا نإف هركذ قبس امكو ايرتكبلا نم ربكأ ة جردب تايرطفلاو رئامخلا ىلع ) لقأ وأ
تاماخ نم جت نملا ةهكافلا ريصع ةلاح يف لاثمف مدختسملا ظفاحلا زيكرتلا ىلع رثؤي ةيئاذغلا ةداملل
امنيب ظفح لماعك % 1.14 زيكرتب كيوزنبلا ضمح مادختسا نكمي ضفخنم يبوركيم لمح تاذ
ةرارح ةجردو - % 4.1 ىلإ رثؤملا زيكرتلا لصي ةيلاعل ا ثولتلا ةجرد تاذ رئاصعلا ةلاح يف
تاوزنبل ا ىلع ىوتحملا حافتلا ريصع نأ دجو ثيح ةظفاحلا ةداملا ةءافك ىلع اضيأ رثؤت نيزختلا
ةرارح تاجرد ىلع ظفح اذإ عيباسأ ةتس وأ رهش ةدمل ةديج ةلاح ىلع لظي نأ نكمي ةظفاح ةدامك
ىتلا ةماهلا لماوعلا نم اهل pH ـلا ةجرد وأ ةيئاذغلا ة داملا ةضومح ربتعتو . ) ف ° 9? ( ةضفخنم
دادزي ك يوزنبلا ضمحل لتاقلا ريثأتلا نأ تبث ثيح ةظفاحلا ةداملا ةءافك ىف ةريبك ةجردل رثؤت
ةيذغلاا ةلاح ىف هنع 9 نم برتقت يتلا pH ـلا ةجرد تاذ ةيضماحلا . ةيذغلأا يف فاعضأ ةرشع
بارشلا و ةيركسلا ليلاحملاو ةهكافلا رئاصع ظفح يف ةداع م ويدوصلا تاوزنب مدختستو ةلداعتملا
عذلا معط ىطعت دق % 11.1 زيكرتب اهمادختسا دنعو اهريغو نيرجرملاو يعانصلاو يعيبطلا
حومسملا يصقلأا دحلا حضوي ) ( 1 لودجو ةهكافلا رئاصع يف ةصاخ ةفصب معطلا اذه ظحلايو
ة . يئاذغلا تاجتنملا يف كيوزنب ضمحك ةب وسحم مويدوصلا تاوزنب وأ كيوزنبلا ضمح نم هب
زيكر تب مدختسملا ءاملا ىلإ كيوزنبلا ضمح ةفاضإب هريضحت متي جلثلا نم عون كانهو
ب اه ةدوجلا تافص ىلع ظفاحي هنإف ةجزاطلا كامسلاا ديربت ىف جلثلا اذه مادختسا دنعو % 1.1
ةحئار ءاف تخا يف دعاسي هنأف داسفلا ثودحل تضرعت يتلا كامسلأا ديربت ىف همادختسا دنع نكلو
. ضارتعا لحم ةقيرطلا هذهب ةظفاحلا ةداملا مادختسا حبصي ةلاحلا هذه يفو داسفلا
