Page 91 - حفظ و تصنيع الأغذية (الجزء النظري)
P. 91
ةيذغلأا عينصتو ظفح
بدحتلا لوزي هيلع طغضلا دنعو ةبلعلا يفرط دحأ بدحتي هيفو Soft swell نيللا خافتنلاا 3 -
. ىرخأ ةرم بدحتلا دوعي طغضلا لاوزب نكلو
ق د ةجتانلا ز اغلا ةيمك نوكت ثيح خافتنلاا تاجرد ىصقأ يهو Hard swell بلصلا خافتنلاا 5 -
نم عونلا اذه يفو اهراجفنا ىلإ ىدؤي دق كلذ نع ةبلعلا لخاد طغضلا داز اذإو اهاصقأ تغلب
امهيلع طغضلاب بدحتلا لوزي لاو ةبلعلا ىفرط نم لك بدحتي خافتنلاا
Sulphur stinker : يتيربكلا داسفلا ج -
) بك ( دي ? نيجورديلأا روتيربك زاغ اهردصم ةهيرك ةحئار دوجوب داسفلا نم عونلا اذه زيمتيو
Clostridium بوركيم وه داسفلا اذه نع لوئسملاو تانيتوربلا للحت نم جتني ىذلا
خافتنا ثدحي لاو امتح ةرارحلل ةبحملا ةيئاوهلالا ةمئرجتملا تابوركيملا نم وهو nigrificans
ناك أ ءاوس ديدحلا بئ اوش عم لعافتي جتانلا زاغلا نكلو ايداع ةبلعلا رهظم نوكي ثيح بلعلل
داس فلا اذه ةداع ثدحيو دوسأ هنول ديدح زوتيربك نوكتيو ةبلعلا ندعم وأ ةيئاذغلا ةداملا اهردصم
. ةلسبلاو ةرذلا تابلعم يف
: ةبلعملا ةيئاذغلا داوملا ضعبل ةلثمأ
: ةبلعملا ةجزاطلا رضخلا 1 -
متي أ ن بلعلا يف ةظوفحملا ةجزاطلا رضخلا ىف ةيرصملا ةيسايقلا تافصاوملا طرتشت
م ن نوكت نأو جضنلا ةياهن ةلحرم يف تسيلو ظفحلا ةعانصل ةبسانم جضن ةلاح يف اهرايتخا
تابا صلاا نم ةيلاخو . ةيعيبطلا اهصاوخب ةظفتحمو حيفصلا بلعلا ىف ظفحلل ةمئلام فانصأ
،نو للاو مجحلاو جضنلا ةسناجتم ةدحاولا ةبلعلا تايوتحم نوكت نأ بذيو تايرطفلاو ةيرشحلا
ىف وأ % ? زواجتي لا هزيكرت لولحم يف رضخلا ةئبعت ىلع ةيسايقلا تافصاوملا صنت كلذك
اهزيكرت ةجردو ةصاصلل ةيوئملا ةبسنلا ةبلعلا ةقاطب ىلع حضوي ثيحب ةصلص وأ مطامط ريصع
. ةبلعلا تايوتحمل يفاصلا نزولا ثلث نع لولحملا نزو ديزي لاأ ىعاريو
