Page 88 - حفظ و تصنيع الأغذية (الجزء النظري)
P. 88

ةيذغلأا عينصتو ظفح





                                                     :    ري ق   نمزو   ةيلاع   ةرارح   تاجرد   مادختساب   ميقعتلا

                     High temperature short time (HTST)


                    ىلإ   ىدؤي  ة    يئاذغلا   داوملا   ميقعتل   ةمدختسملا   ةرارحلا   ةجرد   عافترا   نإف   هركذ   قبس   امك
                   ة    دوج   تاجرد   تاذ   ةبلعم   ةيذغأ   ىلع   لوصحلا   هنع   جتني   ىذلا   رملأا   ةيرارحلا   ةلماعملا   نمز   نارتخا

                    لبق   اهميقع    ت  متي   ثيح   ةبلص   فصنلا    وأ    ةلئاسلا   ةيذغلأا   ضعب   عم   ةقيرطلا   هذه   قيبطت    مت    دقو   ،ةيلاع
                    دربي    ث م    ةرارحل    ا  لاقتنلا   يلاع   لدعم   ىلع   لوصحلا   نكمي   اذهبو   ةقيقر   تاقبط   ةروص   ىف   ةئبعتلا
                   Aseptic    ةيلمعلا   هذه   ىمستو   راخبلاب   ةلصفنم   اهميقعت   قباسلا   بلعلا   يف   أبعي   كلذ   دعبو   ءاذغلا
                    اذكهو   هعون   بسح   قئاقد    9    ىلإ   يناوث    9    نيب   ءاذغلل   ةيرارحلا   ةلماعملا   نمز   حوارتيو   canning

                    ريوط     مت   ت  دقو  ة    يرارحلا   ةلماعملا   نمز   ضافخنا   ةجيتن   دئاز   خبط   ثودح   ىلإ   ضرعتي    لا    ءاذغلا   نإف
                    Sterilizable   ةمقعملا   تاظفاحلاب   ىمسي    ام    نلآا   مدختسي   ثيح   ةبلصلا   ةيذغلأا   لمشتل   ةيلمعلا   هذه
                   ر    يغص   اهمجح   ةقيقرو   ةنرم   تاوبع   نع   ةرابع   يهو   حيفصلا   بلعلا   لحم   تاظفاحلا   هذه   لحت   ثيح

                    ىلإ  ل    ولحم   ةفاضإ   ىلإ   جاتحن    لا    اذهبو   ءاذغلاب       امامت   طيحت   اهنأ   امك   بلعلاب   ةنراقملاب   اهنزو   كلذكو
                    ةيج راخلا   تاقبط   ثلاث   نم   تاوبعلا   هذه   نوكتتو   ،ةرارحلا   لاقتنا   لدعم   ةدايز   ىف   ةدعاسملل   ةوبعلا
                   Aluminium      نع  ةرابع   ىطسولاو   قزمتلل   ةمواقم   يهو   poly ester   رتسا   يلوب   نع   ةرابع   اهنم

                    ةوبعلا   لفق   ىلع   دعاست   ىهو   ةيلاع   ةفاثك  وذ      polyethylene   نيليثيإ   يلوب   نع   ةرابع   ةيلخادلاو   foil
                    مزلال    ا  نمزلاو   ةيئاذغلا   داملاب   اهتئبعت   دعب   ةصاخ   تامقعم   ىف   تاوبعلا   هذه   ميقعت   متيو   ،   ايرارح
                    بلعلا   مادختسا   ةلاح   يف   مزلالا   نمزلا    3 / 1    يلاوح   طقف   لثمي   ةلاحلا   هذه   ىف   ةيرارحلا   ةلماعملل

                    ةيام    ح  متي   ةداعو  . ةدمجملا   ةيذغ    لأا  ةدوج   نم   ةقيرطلا   هذهب   ةبلعملا   تاجتنملا   ةدوج   برتقتو   حيفصلا
                    نيتنس   ىلإ   ةيحلاصلا   ةرتف   لصت   ةلاحلا   هذه   يفو   جراخلا   نم   نوتراك   ةقبط   مادختساب   تاظفاحلا   هذه
                                                                                               .    لقلأا   ىلع


                       مت    دقف  .     اموم عو   حيفصلا   بلعلا   يف   بيلعتلاب   ةنراقم   ةفلكتلا   عافترا   قرطلا   هذه   بيعي   نكلو
                          .    قرطلا   هذه   مادختساب   ةيلاع   ةدوج   تا جردب   قجسو   موحل   تاجتنمو   تاوارضخ   تابلعم   جاتنإ
   83   84   85   86   87   88   89   90   91   92   93