Page 88 - حفظ و تصنيع الأغذية (الجزء النظري)
P. 88
ةيذغلأا عينصتو ظفح
: ري ق نمزو ةيلاع ةرارح تاجرد مادختساب ميقعتلا
High temperature short time (HTST)
ىلإ ىدؤي ة يئاذغلا داوملا ميقعتل ةمدختسملا ةرارحلا ةجرد عافترا نإف هركذ قبس امك
ة دوج تاجرد تاذ ةبلعم ةيذغأ ىلع لوصحلا هنع جتني ىذلا رملأا ةيرارحلا ةلماعملا نمز نارتخا
لبق اهميقع ت متي ثيح ةبلص فصنلا وأ ةلئاسلا ةيذغلأا ضعب عم ةقيرطلا هذه قيبطت مت دقو ،ةيلاع
دربي ث م ةرارحل ا لاقتنلا يلاع لدعم ىلع لوصحلا نكمي اذهبو ةقيقر تاقبط ةروص ىف ةئبعتلا
Aseptic ةيلمعلا هذه ىمستو راخبلاب ةلصفنم اهميقعت قباسلا بلعلا يف أبعي كلذ دعبو ءاذغلا
اذكهو هعون بسح قئاقد 9 ىلإ يناوث 9 نيب ءاذغلل ةيرارحلا ةلماعملا نمز حوارتيو canning
ريوط مت ت دقو ة يرارحلا ةلماعملا نمز ضافخنا ةجيتن دئاز خبط ثودح ىلإ ضرعتي لا ءاذغلا نإف
Sterilizable ةمقعملا تاظفاحلاب ىمسي ام نلآا مدختسي ثيح ةبلصلا ةيذغلأا لمشتل ةيلمعلا هذه
ر يغص اهمجح ةقيقرو ةنرم تاوبع نع ةرابع يهو حيفصلا بلعلا لحم تاظفاحلا هذه لحت ثيح
ىلإ ل ولحم ةفاضإ ىلإ جاتحن لا اذهبو ءاذغلاب امامت طيحت اهنأ امك بلعلاب ةنراقملاب اهنزو كلذكو
ةيج راخلا تاقبط ثلاث نم تاوبعلا هذه نوكتتو ،ةرارحلا لاقتنا لدعم ةدايز ىف ةدعاسملل ةوبعلا
Aluminium نع ةرابع ىطسولاو قزمتلل ةمواقم يهو poly ester رتسا يلوب نع ةرابع اهنم
ةوبعلا لفق ىلع دعاست ىهو ةيلاع ةفاثك وذ polyethylene نيليثيإ يلوب نع ةرابع ةيلخادلاو foil
مزلال ا نمزلاو ةيئاذغلا داملاب اهتئبعت دعب ةصاخ تامقعم ىف تاوبعلا هذه ميقعت متيو ، ايرارح
بلعلا مادختسا ةلاح يف مزلالا نمزلا 3 / 1 يلاوح طقف لثمي ةلاحلا هذه ىف ةيرارحلا ةلماعملل
ةيام ح متي ةداعو . ةدمجملا ةيذغ لأا ةدوج نم ةقيرطلا هذهب ةبلعملا تاجتنملا ةدوج برتقتو حيفصلا
نيتنس ىلإ ةيحلاصلا ةرتف لصت ةلاحلا هذه يفو جراخلا نم نوتراك ةقبط مادختساب تاظفاحلا هذه
. لقلأا ىلع
مت دقف . اموم عو حيفصلا بلعلا يف بيلعتلاب ةنراقم ةفلكتلا عافترا قرطلا هذه بيعي نكلو
. قرطلا هذه مادختساب ةيلاع ةدوج تا جردب قجسو موحل تاجتنمو تاوارضخ تابلعم جاتنإ
