Page 83 - حفظ و تصنيع الأغذية (الجزء النظري)
P. 83
ةيذغلأا عينصتو ظفح
3.4 3.9 3.4 ةلوارفلا
3.1 4.4 3.6 قوقربلا
4.3 4.6 4.1 مطامطلا
4.3 4.4 4.4 مطامطلا ري ع
4.4 4.6 4.2 مطامطلا ةنيجع
4.5 نع اهل pH ـلا ةجرد ديزت ىتلا ةبلعملا ةيذغلأا : ) ( 7 لودج
) pH ( ةضومحلا ةجرد ةبلعملا ةداملا
طسوتملا ىصقلأا دحلا ىندلأا دحلا
5.4 5.7 5.2 ءارضخلا ايلوصافلا
5.6 6.4 5.4 محللاب ايلوصاف
5.2 5.4 5.4 رزجلا
5.4 5.4 5.4 نيتلا
5.1 5.9 5.1 مورشملا
6.2 6.3 6.4 ةلسبلا
5.4 5.9 5.1 خنابسلا
5.2 5.4 5.1 اطاطبلا
5.5 5.6 5.4 سطاطبلا
5.1 5.2 4.1 يلسعلا عرقلا
6.3 6.1 6.1 لولحم يف ةرذلا
يحلم
6.1 6.2 5.9 ةرذلا ةنيجع
ةرارحلا ةجردو نمزلا امه نيقش نم نوكتت بلعلل ةيرارحلا ةلماعملا نأ ىرن قبس امم
ريدق ت ىلع ادامتعا ةنيعم ةرارح ةجرد ىلع ةيذغلأا نم نيعم عون ةلماعمل مزلالا نمزلا ريدقت متيو
Clostridium بوركيم رايتخا مت دقو ةرارحلا نم ةجردلا هذهل ايرتكبلا ميثارج ةمواقم
يلا تلابو ةرارحلل ةمواقم ةراضلاو ةدسفملا تابوركيملا رثكأ ربتعي هنأ ساسأ ىلع botulinum
بورك يملا اذه ةيمسل ارظنو ىرخلأا عاونلاا رئاس ىلع ءاضقلا ةرورضلاب ينعي هيلع ءاضقلا نإف
اهتمواقمو ةماس ريغ NCA 3679 ىمست ىرخأ ةللاسب اثيدح هلاد بتسا مت دقف ةديدشلا هتروطخو
ءاذغلا س فن مادختساب ةمدختسملا ميقعتلا ةرارح ةجردل ميثارجلا ةمواقم ريدقت متيو ىلعأ ةرارحلل
ةفاضلإاب و ميقعتلا فورظل امامت ةلثامم فورظلا نوكت ىتح ميثارجلا هذه ومنل ةئيبك هميقعت دارملا
ةفرعم و ايرارح اهتلماعم ءانثأ ةيئاذغلا ةداملا لخاد ةرارحلا ةيذافن لدعم ريدقت اضيأ متي كلذ ىلإ
ىلع ء انبو ةبولطملا ميقعتلا ةرارح ةجردل ةرارحلل اضرعت ةوبعلا ءازجا لقأ لوصول مزلالا نمزلا
بلع ملا جتنم لا ميقعتل لثملأا نمزلا باسح متي تاريدقتلاو براجتلا هذه نم اهيلع لصحتملا تانايبلا
بو لطملا نمزلا باسح أدبي ميقعتلا دنعو كلذل مدختست قرط ةدع دجوتو ةنيعم ةرارح ةجرد ىلع
. ةبولطملا ميقعتلا ةجرد . ىلإ مقعملا ةرارح ةجرد لوصو نم أدب
