Page 79 - حفظ و تصنيع الأغذية (الجزء النظري)
P. 79
ةيذغلأا عينصتو ظفح
ى لع اهل ةيلاتلا ةوطخلا مامتا ىلع ريبك دح ىلإ فقوتت ةوطخلا هذه ةملاس نإف امومعو
. ماكحاو ةقدبو ةعرسلا هجو
Double seaming : جودزملا لفقلا - 13
ةرارح ة جرد ضفخنت نأ لبقو يئادتبلاا نيخستلا دعب ةرشابم لفقلا ةيلمع متت نأ بجي
ة . صاخ تانيكام مادختساب ةبلعلا ءاطغ بيكرت متيو . ىرخأ ةرم ءاوهلا برستي لا ىتح بلعلا
أ ن ثيح لكك ةيعينصتلا ةيلمعلا حاجن نع ةلوئسملاو ةماهلا تاوطخلا نم ةوطخلا هذه ربتعتو
نيزختلا ءانث أ اهتايوتحم ثولت ىلإ عبطلاب يدؤيس لفقلا ماكحا مدع ةجيتن ةبلعلا ىف سيفنت ىأ دوجو
. اهداسف ىلإ ىدؤي يلاتلابو
Heat processing : ةيرارحلا ةلماعملا - 14
ىذلا يجولو يرتكبلا ميقعتلا نيب انه قرفن ب نأ جي نكلو ازواجت ميقعتلا اضيأ اهيلع قلطيو
ءاذغلا ن يخست بلطتي يذلاو ةدوجوملا ميثارجلاو ةقيقدلا ةيحلا تانئاكلا عيمج ىلع ءاضقلا ىنعي
معط نم ءاذغلا تافص ىلع ريثأتلا ىلإ ىدؤي يذلا رملأا ةيلاع ةرارح تاجرد ىلع ةليوط ددمل
ىذلاو يرا جتلا ميقعتلا نيبو كلهتسملل لوبقم ريغ ةياهنلا يف حبصيو ةيئاذغ ةميقو نولو ماوقو
ءاضقل ا ةرورضلاب سيلو ءاذغلل ةدسفملاو ةيضرملا ةقيقدلا ءايحلأا ىلع ءاضقلا ىلإ طقف فدهي
وم وأ ن تابنلإ ةمئلام ريغ نوكت ةبلعلا لخاد ةيئاوهلالا فورظلا نأ ىلع ادامتعا عاونلأا لك ىلع
. ير اجتلا ميقعتلا دعب ةيح ىقبتو ةرارحلا ريثأت مواقت دق يتلا ةقيقدلا ءايحلأاو ميثارجلا
ةف لتخملا ةيذغلأل ةمئلاملا ةيرارحلا ةلماعملل مزلالا نمزلا يف مكحتت ةديدع لماوع كانهو
: يه لماوعلا هذهو
ةلماعملا نمز لق املك ةرارحلا ةجرد تعفترا املك ثيح ةمدختسملا ميقعتلا ةرارح ةجرد 1 -
. خوبطملا معطلا اهب رهظي لاو لضفأ ةدوج تاذ تاجتنم ىلع لوصحلا ىلإ يدؤي اذهو ةيرارحلا
أ و ليصوتلا وأ لمحلا قيرط نع كلذ ناكأ ءاوس ةيئاذغلا ةداملا لخاد ةرارحلا لاقتنا ةعيبط ? -
