Page 76 - حفظ و تصنيع الأغذية (الجزء النظري)
P. 76
ةيذغلأا عينصتو ظفح
: بيلعتلا ةعانص تاوطخ
Variety : بيلعتلل ةحلا لا فانصلأا رايتخا 1 -
رثؤت ى لا تح اهتجسنأ كسامت ةوقب بيلعتلاب اهظفح متي فوس يتلا رامثلا ز اتمت نأ بجي
جض نلا ةلحرم اهغولب دنع رامثلا عمج متي نأ ىعاري اذهلو ةجسنلأا ماوق ىلع ميقعتلا ةرارح ةجرد
. لماكلا جضنلا ةلحرم ىلإ لصت ىتح اهكرت بجي لاو firm ripe or canning ripe ىرمثلا
رامث لاثم ف رامثلا ىلع أرطت ىتلا ةيجولويسفلا تاريغتلا بسح ىرمثلا جضنلا ةلحرم فلتختو
ءارضخل ا ايلوصافلا كلذكو ةيوشن داوم ىلإ ةيركسلا داوملا لوحت متي نأ لبق اهعمج بجي ةلسبلا
اذكهو رمحلأا نوللاب اهنيولت لامتكا دنع عمجت مطامطلا رامثو فلتلل ضرعتت نأ لبق اهعمج بجي
.
Receiving and weighing : نزو لاو ملاتسلاا 2 -
قفتمل ا تافصاوملا رفاوت ىدم ساسأ ىلع اهتميق ريدقتو عنصملا ىف تاماخلا ملاتسا متيو
مطامطلا تاجتنم بيلعت دنع لاثمف عينصتلا نم فدهلاو ماخلا ةداملا فلاتخاب فلتخت ىتلاو اهيلع
دحلا نم لقأ ت ناك اذإف ريصعلا ف ى ةبئاذلا ةبلصلا داوملا ةبسن ريدقت متي ةصلصلا وأ ريصعلا لثم
ةداجلاا ف ى رارمتسلاا ىلع هعيجشتل دروملا ةأفاكم متيف تداز اذإ امأ نمثلا نم مصخي هيلع قفتملا
وأ ةباصملا ة وأ فلاتلا رامثلا ةبسنو رامثلل ةبحاصملا ةبيرغلا داوملاو بئاوشلا ةبسن ريدقت متي كلذك
يف . اذه لك متيو خلإ ... نوللا وأ جضنلا ةجرد ثيح نم اهيلع قفتملا تافصاوملل ةقباطم ريغلا
ةب ولطملا تلايلحتلا ءارجإو رامثلا نم ةلثمم تانيع ذخأ قيرط نع عنصملاب ةدوجلا ةبقارم لمعم
. اهتميق ريدقت و عينصتلل ةدراولا رامثلا ةيحلاص ىدم مييقت متي رابتخلااو صحفلا ةجيتن ساسأ ىلعو
Primary sorting : يلولأا زرفلا ةيلمع ءارجإ 3 -
نيول تلا ةلمتكملا ريغ وأ ةجضانلا ريغ وأ ةباصملا وأ ةفلاتلا رامثلا داعبتسا متي ثيح
. ......... . اذكهو
Soaking and washing : ليسغلاو عقنلا ةيلمع 4 -
. رامثلا عونل ةبسانملا ةقيرطلا رايتخا ىعاريو هركذ قبس امك قرط ةدعب متتو
Second sorting : يوناث لا زرفلا ةيلمع ءارجإ 5 -
. ليسغلاو عقنلا ةيلمع ءارجإ دعب اهبويع ترهظ ىتلا رامثلا داعبتسلا كلذو
Preparing : زيهجتلاو دادعلاا 6 -
ةظفاحملل كلذو تاماخلل ةبولطملا زيهجتلاو دادعلاا تايلمع مامتإ يف عارسلاا نم لا دب
روه دت ىلإ ىدؤي ةرتفلا هذه لوط نأ ث يح يئاهنلا جتنملل ةيئاذغلا ةميقلاو ةدوجلا تافص ىلع
رامث ىف ف بيلعتلل ةدعملا رامثلا عون فلاتخاب زيهجتلاو دادعلاا تايلمع فلتختو جتنملا تافص
ةطسوتم عطقت ىلإ أزجت مث اهفارطأ عطقت ءارضخلا ايلوصافلاو نورقلا طيرفت متي لاثم ةلسبلا
