Page 99 - حفظ و تصنيع الأغذية (الجزء النظري)
P. 99
ةيذغلأا عينصتو ظفح
Suphur dioxide : تيربكلا ديسكأ يناث 3 -
دقو . ةيذغلأا ظفح لاجم يف ةميظع ةدئاف تاذ تيربكلا ىلع ةيوتحملا تابكرملا ربتعت
ع ساو قاط ن ىلع مدختسي لازي لاو ةليوط تارتف ذنم ةيذغلأا ظفح يف نوبركلا ديسكأ يناث مدختسا
رثك أ ايرتكبلاو تايرطفلا دض ماسلا هريثأتو ،يتابنلا لصلاا تاذ ةيذغلأا عم . ةصاخ نلآا ىتح
. رئامخلا ةلاح يف هنم
ءزج ?111 ىلإ لصت تازيكرتب ةهكافلا تازكرم ظفح ىف تيربكلا ديسكأ يناث مدختسيو
نول ىلع ةظفاحم لا يف اريبك ارود هل نإف تاميزنلال طبثم ريثأت زاغلل نأ ثيحو نويلملا ىف
طيبث ت قيرط نع سطاطبلاو حافتلا حئارشو ةففجملا ةيذغلأا ةصاخ ةعنصملا ةيئاذغلا تاجتنملا
تانيماتيفلا ىل ع ةظفاحملا يلاتلابو ةدسكؤملا تاميزنلاا طيبثت ىلإ ةفاضلإاب ينبلا نولتلا تاميزنا
يناث نإف ىرخأ ةيحان نمو ، زاغلا اذهب ةلماعملا ةجيتن ريسكتلل ضرعتي يذلا ب نيماتيف ادع اميف
. ةيرشحلا تاباصلإل طبثم ريثأت هل تيربكلا ديسكأ
دوجومل ا تيربكلا ديسكأ يناث مظعم نإف كلاهتسلال هتربكملا ةيذغلأا زيهجتو دادعإ دنعو
ةففجملا ةيذغلأ ا بيطرت ءانثأ نايلغلا وأ نيخستلا ريثأتب دعاصتي هنأ ثيح هنم صلختلا متي ءاذغلاب
دعب و ةدعاصتملا ةرخبلاا قاشنتسلا ناسنلاا ضرعتي لا ىتح ةيلمعلا هذه ءارجإ دنع رذحلا بجيو
. نوي لملا يف دحاو ءزج ىدعتي لا تيربكلا ديسكأ يناث نم يقبتملا نإف نايلغلا ةيلمع ءاهتنا
تسيلو . ةيذغلأا ظفح ةيلمع يف ةدعاسم ةوطخ ربتعت هتربكلا ةيلمع نأ قبس امم حضتيو
ةمدختسملا زاغلا رداصمو هتربكلا ةيلمع ءارجإ ةيفيك ركذ قبس دقو ا هتاذب ةلقتسم ةقيرط
Antibiotics : ةيويحلا تاداضملا 4 -
ةيلم عل ةجيتن ةقيقدلا ءايحلاا ةطساوب جتنت ةيواميك داوم نع ةرابع ةيويحلا تاداضملا
. ةقيقدلا ءايحلأا ومن طيبثت وأ لتق ىف ريبك ريثأت تاذ ىهو يئاذغلا ليثمتلا
داو ملا ضعب يف ايعيبط ةدوجومو ةقيقدلا ءايحلأل لتاق ريثأت تاذ داوملا ضعب كانهو
ىلع ةيمس تلا هذه رصتقت ثيح ةيويحلا تاداضملا نمض داوملا هذه ربتعت لاو لباوتلا لثم ةيئاذغلا
. طقف ةقيقدلا ءايحلأل يئاذغلا ليثمتلا تايلمع نم ةجتانلا تابكرملا
ءاض قلا يف اهمادختسلا اديازتم لاابقا دجت ىهو ةيويحلا تاداضملا هذه فاشتكا نأ مت ذنمو
نيسيموتيرتسل او نيلسنبلا ربتعيو تابنلاو ناويحلاو ناسنلاا مجاهت ىتلا ةيضرملا تابوركيملا ىلع
تاداضملا نم ىرخأ تائم كانهو يبطلا لاجملا يف ةعساولا تاقيبطتلا تاذ ةفورعملا ةلثملأا نم
اهمادخت سا ىف عسوتلا متي مل ةيذغلأا ظفح لاجم يف نكلو ايبط اهم ادختسا متيو ةفورعم ةيويحلا
نم اس اسأ عبني ةيذغلأا ظفح يف تابكرملا هذه مادختسا ىلع يساسلأا ضارتعلااو ،ردقلا سفنب
اهريثأ تل ةمواقم تلالاس اهنم جتنتو تاداضملا هذه ىلع ةيضرملا تابوركيملا ضعب ملقأت ةيناكما
هذه ف ي ةدئافلا ميدع ءاودك يويحلا داضملا مادختسا حبصي اهنم بوركيمب ناسنلاا بيصأ ام اذإف
: ةيت لآا طورشلا . رفوتب طبترم ةيذغلأا ظفح يف ةيويحلا تاداضملا مادختسا نإف امومعو . ةلاحلا
