Page 97 - حفظ و تصنيع الأغذية (الجزء النظري)
P. 97
ةيذغلأا عينصتو ظفح
ةبوسحملا مويدو لا تاوزنب وأ كيوزنبلا ضمح نم هب حومسملا ى قلأا دحلا : : ) ( 8 لودج
ةيئاذغلا تاجتنملا يف كيوزنب ضمحك
نويلملا يف ءزجك هب حومسملا ى قلأا دحلا ةيئاذغلا ةداملا مسا
1444 . رمختملا ريغ بنعلا ري ع
124 هلاحملا ةيندعملا هايملا
1444 تايهشملا نم اهريغو ةللخملا رضخلا
. ةزهجملا
144 هلاحم ريغ وأ هلاحم ةهكافلا رئا ع
2444 . ةلئاسلا ةحفنملا
744 . برشلل ةتلاوكيشلا تازكرم
2444 . اهب حومسملا ةيئاذغلا ناوللأا ليلاحم
254 أ و ًايرارح لماعت لا تاوبع يف ةأبعملا ىبرملا
ى ضرم ةيذغتل ةضفخنملا ةيرارحلا ةميقلا تاذ
مسجلا نزو صاقنا ضرغل وأ ركسلا
يعيبطلا ةهكافلا بارشو يليجلاو دلامرملاو
. يعان لا بارشلاو
1444 .) بشتاكلا ( ةفيرحلا ة ل لا
144 . ةيلوحكلا ةيزاغلا تابورشملا
Fatty acids : ةينهدلا ضامحلأ 2 - ا
ثي ح ةظفاحلا داوملا نيب ازراب اناكم ةينهدلا ضامحلأا ضعب تلتحا ةريخلأا نينسلا يف
تايرطفلا دض رثؤم طبثم ربتعت نوبرك ةرذ 15 1 - ىلع ىوتحت ىتلا ةينهدلا ضامحلأا نأ دجو
،ريثأتلا ذه ا نم للقي ضما حلا ةلسلس عرفت امنيب ظفاحلا اهريثأت نم ديزي ةيجوزلا طباورلا دوجوو
نم دبلا اذهلو كيرتويبلا ضماح لثم ةلوبقم ريغ ةصاخ ةحئار اهب ةينهدلا ضامحلأا ضعبو
دارمل ا ءاذغلا ةدوج رثأتت لا ىتح ةظفاح ةدامك ةينهدلا ضامحلأا دحأ مادختسا دنع قيقدتلاو ةيانعلا
. هظفح
لاج م يف ةددعتملا تاقيبطت لا تاذ ةينهدلا ضامحلأا مهأ نم كينويبوربلا ضمح ربتعيو
هحلام أ دحأ وأ ةظفاح ةدامك هسفن ضمحلا مدختسيو ةصاخ ةفصب ىرطفلا داسفلا نم ةيذغلأا ظفح
يف ةيس اسأ ةفصب تابكرملا هذه مدختستو مويسلاكلا تانويبورب وأ مويدوصلا تانويبورب لثم
،زبخلا ف ي ايرتكبلا عاون أ ضعب نع جتنت يتلا لبحلا ةرهاظو يرطفلا داسفلا عنمل زباخملا تاجتنم
ةمجاهم ىف مكحتلل تاوارضخلاو ةهكافلا ةلماعم يف كنويبوربلا ضمح حلامأ تمدختسا كلذك
ةلاطإ ىل إ طقف ىدؤت اهنكلو ةميدتسم ظفح ةقيرط ربتعت لا تلاماعملا هذهو ايرتكبلاو تايرطفلا
. داسفلا ةعيرس ةيذغلأل ةبسنلاب ةيحلاصلا ةرتف
ةئب عتلا داوم ىلإ فاضت اضيأ اهنكلو ةيذغلأا ىلع تانويبور بلا مادختسا رصتقي لاو
. ثولتلل اردصم ةوبعلا حبصت لا ىتح تايرطفلا طيبثت يف ةدعاسملل
نم اضيأ ربتعي هحلامأو كيبروسلا ضمح نإف كينويبوربلا ضمح ىلإ ةفاضلإابو
عسا و قاطن ىلع مدخت سيو ةيذغلأا ظفح لاجم يف اريبك ارود بعلت يتلا ةماهلا ةينهدلا ضامحلأا
