Page 125 - حفظ و تصنيع الأغذية (الجزء النظري)
P. 125
ةيذغلأا عينصتو ظفح
: ةيعيبطلا رئا علا عين تل ةماعلا تاوطخلا
يلي ام اهب رفاوتي يتلاو ةبسانملا تاماخلا رايتخا : لاوأ
م ن ةجرد ىصقأ ىلإ اهب ةدوجلا تافص لصت ثيح ىلثملا جضنلا ةلاح ىف رامثلا نوكت 1 - نأ
. جتانلا ريصعلل ةدوجلا تافص ىلع كلذ سكعني يلاتلابو ةحئارو معطو نول
يلات لابو ريصعلا ثولت نم للقي امم ) خلإ ... رمخت - نفع ( يبوركيملا ثولتلا نم رامثلا ولخ 2 -
. هظفح ةيلمع لهستو فلت نودب هؤاقب ةرتف ديزت
: يتلآا اهب رفاوتي يتلاو رامثلا نم ةبسانملا فانصلاا رايتخا 9 -
ريصعلا نم ةريبك ةيمك ىلع ىوتحت أ -
ةيوق ةحئارو باذج نول تاذ نوكت ب
. ةبئاذلا ةبلصلا داوملا نم ةيلاع ةبسن ىلع ىوتحت ج -
يذلا ةرسوب أ نع يدلبلا فنصلا لضفي لاقتربلا ريصع ريضحت يف لاثملا ليبس ىلعف
ةرارم ببست Limonoids زديونوميللاب فرعت ةيواميك تابكرم ريصع ىف دجوتو اجزاط كلهتسي
رفاوتل يدلبلا فنصلا لضفي وجناملا ر يصعل ةبسنلاب امإ . ايميزنا اهتدسكا ببسب هرصع دعب هريصع
ةرثكل يدلبلا نع ايلاضلاا نوميللا لضفي نوميللا ريصعل ةبسنلاب امأ هب - ةيعيبطلا ةهكنلا تانوكم
. هرصع ةبوعصو همجح رغص نع لاضف ريخلاا يف ايبسن ةرايطلا تويزلا
ري علا ةيلمعل رامثلا زيهجت : ًايناث
رامث لا ليسغو زرف ةيلمعلا هذه لمشتو
: رامثلا زرف أ -
ةدئازلاو ة ضغلاو ) ةمشهملا وأ ةرمختملا وأ نفعلاب ةباصملا ( ةفلاتلا رامثلا داعبتسا متي ثيح
يئاه نلا ريصعلا صيلخت اهئارجإ يف ةقدلا ىدم ىلع فقوتي ذإ ادج ةمهم ةيلمعلا هذهو جضنلا ىف
ةجرد م ن عفري امم ةيعيبطلا ريصعلا ةهكن ريغت عنم وأ تابوركيملا نم ةريبك ةيمكب ثولتلا نم
. ةتوافتم تاجردب هتدوج
