Page 136 - حفظ و تصنيع الأغذية (الجزء النظري)
P. 136

ةيذغلأا عينصتو ظفح


                    ركسلا   ةفاض    إ  نم   جتانلا   لولحملا   هيلإ   فا ضي    مث    شاشلا   نم   ةفيظن   ةعطقب   ىفصيو   نوميللا   رصعي  3 -
                      ى   وأ    نيصلا    وأ    جاجزلا   نم   ءاعو   يف   دراج   وج  . يف   ريصعلا   كرتيو   روشقلا   لصف   دعب   روشقلا   ىلإ
                                                   .    تانوكملل   نازتا   ثدحي   ىتح   ةعاس   ةدمل      ادصي    لا    ىذلا   بلصلا


                    قبا سلا   ءاملا   نم   ليلق   يف   اهتباذإ   دعب   كلذو   % 4.1   ةبسنب   مويدوصلا   تاوزنب   ريصعلل   فاضي  5   -
                                                                        .    اهتفاضا   دعب      اديج   بلقت    نأ    ىلع   هيلع


                    ىف  ا    هتادادس   ماكحإ   دعب   ظفحتو   ةبسانم   ماجحأ   تاذ   نوللا   ةنكاد   ةفيظن   تاجاجز   ىف   ريعلا   أبعي  5   -
                    كلذو  ة    ريصق   ةينمز   ةرتف   يف   اهحتف   متي   يتلا   ةجاجزلا   لامعتسا   ةاعارم   عم   ةيوهتلا   ديج   ملظم   ناكم
                    حتف   دعب   رملا   معطلا   ىلإ   همعط   ريغتب   ةعرسب   داسفل    ل  ضرعتي   ةقيرطلا   هذهب   ظوفحملا   ريصعلا   نلأ

                                                                         .    ةريصق   ةينمز   ةرتف   اهكرتو   ةجاجزلا









                                 .    عين تلا   يف   ةمدختسملا   هكاوفلا   ىف   اهرفاوت   بجاولا   ةينفلا   تاطارتشلاا


                    ةهكافل    ا  بارشو   زكرملا   يعيبطلا   ريصعلا   لثم   ةظوفحملا   ةهكافلا   تاجتنم   عينصت   بلطتي
                    يلي   اهي    ف  رفاوتي      نأ  خلإ  ...   ةففجملا   هكاوفلاو   ةهكافلا   ةنيجعو   دلا مرملاو   يليجلاو   ىبرملاو   يعيبطلا

                                                                                                     :

                    مئلا    ت  جضنلا   نم   ةجرد   يفو   ةهكاف   لكل   زيمملا   يعيبطلا   نوللاو   مجحلا   ةلمتكم   ةميلس   نوكت    1   -   نأ

                                                                            .    هلجأ   نم   مدختست   يذلا   ضرغلا

                    ةيجول ويسفل    ا  كلذكو   ةيجولويبوركيملا    وأ    ةيناويحلا    وأ    ةيرشحلا   تاباصلاا   نم   ةيلاخ   نوكت    2 -   نأ
                                                                                         .    ةبوغرملا   ريغ


                        و لا    ةهكافلا   ضارمأو   تافآ   ةمواقم   يف   ةمدختسملا   تايواميكلا   راثأب   ثولتلا   نم   ةيلاخ   نوكت    9 -   نأ
                                      .    ةيئاذغلا   تاعيرشتلا   يف   اهب   حومسملا   بسنلا   نع   ىرخلأا   نداعملا   اهيف   ديزت


                    ايلاخلا    و  ةيرمثلا   قانعلأا    -    روذبلاو   روشقلا   ضعب    وأ    لك   نم   ةيلاخ   نوكت   ثيحب   ةهكافلا   زيهجت  5 -   نأ
                                                    عينصتلا   تاجايتحلا       اقبط   كلذو   ةبوغرملا   ريغ   ةجسنلأا    -    ةبلصلا


                    زوركسلا      وأ  زوركسلا    يه    ةهكافلا    تاجتنم    عينصت    يف    ةلمعتسملا    ةيركسلا    ةداملا    نوكت  5 -
                    مدختسي   يعيبطلا   ريصعلاب   ينغلا   ةهكافلا   بارشو   رئاصعلا   ادع   اميف    ?     : 1    ةبسنب   زوكولجلاو
                                                        .    ةيعانصلا   تايلحملا   لامعتساب   حم سي   لاو   طقف   زوركسلا


                    ىل    ع  كلذ   حضوي    وأ    طرشب       ايحصو       ايئاذغ   اهمادختساب   حومسملا   ةنولملا   داوملا   مادختسا   زوجي  6 -
                                                                                                .    ةوبعلا
   131   132   133   134   135   136   137   138   139   140   141