Page 139 - حفظ و تصنيع الأغذية (الجزء النظري)
P. 139
ةيذغلأا عينصتو ظفح
حي يست ةيلمع ءارجإو ، يجولوبرتكبلا يربخملا صحفلل ةعنصملا موحللا عوضخ ةرورض 7 -
. ةحيحص ةقيرطب ةدمجملا موحللا
تا جتنمل يجراخلا فلاغلا ىلع بتكي ناو موحللا ظفح ىف ةيويحلا ت اداضملا لامعتسا مدعو 1 -
. اهعينصت ةلخادلا داوملا موحللا
،تلاضع لا نيب عيزوتلا يف ةسناجتملا نهدلا ةيمك ىلع ريبك لكشب موحللا ةدوج دمتعتو
ن سلا ريغص ناويحلا ناك املك هنأ ذإ ناويحلا رمعب طبتري امك Marbling ةيرمرملاب اذه فرعيو
. ةدوج رثكأ نا ك
: ) زعاملا ( نأضلا محل ءارمحلا موحللا
ةحلاص ةعطق وأ ءزج يأ وأ وأ لك هنأب زعاملا وأ نأضلا محلل تافصاوملا فرعتو
. زعاملا وأ نأشلا تاناويح ثانأ وأ روكذ حئابذ نم ىرشبلا كلاهتسلال
ع زنو هدلج خلسو همد ةيفصتو هحبذ دعب ناويحلا مسج نم ىقبتي ام وه ةحيبذلا محلو
نم ريغت ةلماعم ىأ لماعت مل ىتلا موحللا ىهو ةجزاطلا موحللا فارطلأاو سأرلا ةلازإو هئاشحا
. ظفحلل اهتيلباق نم ديزت وأ اهصاوخ
، اهيف دمجتي لا ديربت ةفرغ ىف ةرشابم حبذلا دعب ظفحت ةجزاط موحل ىهو ةدربملا موحللا
. ف ° 91 ىلع م ظعلل هنم ءزج برقأ ةرارح ةجرد ديزت لا ثيحب
